香菜是生活中常见的食物，作为提味蔬菜，在煮汤的时候可以加入香菜调味，当然，腌制食物时喜欢吃香菜的人也会添加，这样食物有一股独特的气味。本身香菜的营养价值高，有多种功能，需要去了解清楚，若对香菜敬而远之，不喜欢这个口味，可就错过了。
1、增强食欲
香菜的营养价值很高，那些不喜欢吃香菜的人许多好处无法收获。通过适当吃香菜可以达到开胃的作用，因为香菜含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，多在烹饪食物的过程中利用香菜来调味，还能去除肉类食物的特殊味道。风味独特的食物可以刺激味蕾，增强食欲，这样食物更加美味之外胃口良好，可以提供更丰富的营养和能量，这是其作用之一。
2、提高抵抗力
适当吃香菜还能增强机体抵抗力，因为香菜的营养含量丰富，里面有人体需要的B族维生素、胡萝卜素、维生素C，而这些营养获取可以激活免疫细胞功能，从而增强抵抗力。另外，丰富的矿物质也可以通过吃香菜的方式来获取，包括镁元素、钙质、铁元素。里面的挥发油还含有甘露糖醇，营养成分比普通的蔬菜多出许多，因此，想要保持体质良好的人可以适当吃香菜。
3、加强代谢
香菜有独特的气味，还具有显著的发汗，清热作用，在摄入香菜之后可以刺激汗腺分泌，从而让身体发汗，加强代谢之外促进身体有害物质的排泄。有的人长时间不运动，出汗量很少，身体的代谢能力降低，而通过吃香菜的方式来获取里面的营养成分，对这种情况有调节作用。
4、促进肠道蠕动
想要让肠胃蠕动能力提高，促进粪便排泄，吃香菜也是不错的选择。因为大部分的蔬菜都含有人体需要的纤维素，而膳食纤维获取量充足可以增加饱腹感，减少过多热量的获取。另外，肠道要蠕动能力提高让代谢废物顺利排泄掉，也不能缺乏这种物质。如果长时间大量吃肉，需要的纤维素提供量过少，会肠胃动力不足，在蠕动速度变慢后排便难度增大，是许多人便秘的缘由。而在适当吃香菜后这些营养提供，肠道在快速蠕动的过程中积累的代谢废物会排泄出体外，从而保持肠胃功能正常。
综上可知，香菜有丰富的营养可以获取，许多功效是那些不吃香菜的人无法获取的。为了健康着想，在饮食这方面应该涉及的种类广泛，不要单纯限制于某些类型的食物，适当去尝试。