油醋酱不仅是生菜沙拉的好伙伴，也可以拿来佐食面包、肉类或妆点餐盘等，对欧式料理来说是日常。
1/3的酸，加上2/3的油，便是油醋的基本比例。但也有不少人喜欢带有甜味的油醋酱汁，可视个人的喜好加入糖、糖浆或蜂蜜等制作。依著这个基本原则，便可创作出各种不同的、自己喜欢的油醋酱汁，中西口味皆宜。
油醋酱汁中的酸可以取自高级醋品，或者运用新鲜果浆，如柠檬、覆盆子或芥末等。而油品的选择也非千篇一律，精纯的橄榄油是最简单常用的品项，也可依照不同的食物内容搭配不同的油品种类，例如优质又健康的核桃油或葡萄籽油等，再来加入不同风味的香草类，例如百里香或茵陈蒿等，都能创造出独特又健康的油醋酱汁。
调制时最好在室温下操作，将液体类的材料先均匀混合，再加入所需的食材，最后再做适当的调味。继之，搅拌打发到乳化的状态。届时，充满了空气体积感的酱汁特别均匀润口，滋味特好。
建议可多做一些方便随时取用，冷藏约可保存一周。
轻松提味！２款风味油醋酱汁
法国油醋酱汁
此款号称“国民油醋”的法式油醋酱汁，材料易取，做法简单，完全满足法国人每日一沙拉的需求。
材料
特级初榨橄榄油200毫升
红酒醋
莱姆汁或苹果醋50毫升
做法：将材料全部拌匀或放入调理机打碎混合均匀。
雪莉酒醋油醋酱汁
知名的西班牙雪莉酒是常用的入菜酒款之一。而我很喜欢雪莉酒醋的风味强烈，若与白酒醋搭配，便能中和之。适合搭配核果类制成的油品，油脂的浓郁可使酱汁更为平衡且圆润饱满。
材料
特级核桃油200毫升
雪莉酒醋70毫升
做法：将所有材料混合后不断搅拌，打发成乳化状态。