 |
|
葱油饼的魅力超级，让人百吃不腻！(摄影：杨美琴/大纪元） |
曾经品尝过许多美味的葱油饼，也做过多款的葱油饼，有葱花压在面皮内的传统葱油饼；有面皮擀成较薄的葱油卷饼；也有将葱儿包在面皮里的葱馅饼；还有一种很独特的，是将煎好的的面皮剥开，里头倒入葱花蛋的。但不管是怎么个做法，葱油饼的形、色、香、味俱全，散发出的超级魅力，让人无法抵挡，百吃不腻！
【烫面基本功】：
葱油饼、葱馅饼会柔中带劲，除了靠搓揉功力外，真正的秘诀是利用半烫面的原理，将煮沸的开水淋到面粉上，用筷子搅拌均匀，让面粉进入半熟状态，再加适量冷水揉成面团，经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后，更显柔软有弹性，可以做出表皮香脆而内里Q软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。
【材料】：中筋面粉3杯(量米杯；可多准备些）、沸水1/2杯，冷水1杯、葱适量。
【调味料】：盐巴1小匙、植物油2匙（外卖的通常是放猪油较香）。
(摄影：杨美琴/大纪元）
(摄影：杨美琴/大纪元）
(摄影：杨美琴/大纪元）
(摄影：杨美琴/大纪元）
(摄影：杨美琴/大纪元）
【做法】：
1、葱洗干净、切末，放入少许盐巴，以手抓软。
2、锅盆中放入已过筛的中筋面粉，并倒入沸水以筷子搅动成片。
3、分次加入冷水和盐巴1匙以及抓软的葱，再用手反覆搓揉成面团（若是面团还太黏再陆续加些中筋面粉，若是太硬则再加些冷水）。
4、接着加些油，揉到三光程度（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布醒30分钟，让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。
5、将醒完后冷藏片刻的面团取出，搓揉均匀卷成长条，用面刀分割切成数小面团备用。
6、取一小面团搓圆后擀平，再往内卷起成长条状后绕呈螺旋的圈状，再用擀面棍压平，擀成圆形状。
7、放油入锅两面都煎酥，即成好吃的经典美味葱油饼了。
