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外酥里香 吃一次就忘不掉的葱油饼 这么做既省事又绝对成功

葱油饼有很多做法,各有各的优点,葱油饼的受欢迎程度应该是全面覆盖式的。全国无论东西南北,人们无论老幼,对葱油饼都情有独钟。每个地方对葱油饼的做法都有不同,而今天的做法是我最喜欢的一种。

今天我做的葱油饼是我们俗话说的死面饼,就是直接和面后整形烙制的,当然发面葱油饼,口感软而厚实,也非常好吃,今天我做的是死面。

做葱油饼用什么样的面粉最好呢?

我们最好是选择用中筋和低筋面粉混合起来,按照1:1的比例混合后烙制的成果会比较好。也可以根据自己的喜好,在其中加入芝麻粉、全麦粉、以及五谷杂粮粉等等,混合粉来制作,营养会更丰富。

曾经有人问,葱油饼和面用多少水?

这个问题就要根据自己所用的面粉的含水量来掌握,同时也看个人的喜好。当然首先,面团不能和硬了。比如一般用250克的面粉,可以用开水120克、冷水60克来和面,在放入一点盐,用手指肚捏一点的量就可以。可以根据这个比例来调整用量,多一点少一点都没多大问题。

关于饼的薄厚度。

这个,我觉得全凭个人喜好,老上海的葱油饼大概是1厘米以上的厚度,而我自己偏偏喜欢薄薄的葱油饼,除非是用烙制发面饼,宣软厚实的才喜欢吃。

回归正题,今天我推荐一款非常好吃的葱油饼的做法,简单易学,而且外酥里软,吃起来非常香。

材料:面粉400克,温水350克,香葱5棵,盐适量。

做法:

1、首先和面。面粉400克,温水约350克。把面粉搅拌成絮状后和成面团,揉光滑,盖好饧半小时。把饧好的面团分成小面剂子,大小可以自定,根据自家的平底锅来做剂子,我做的一个大约有60克

2、香葱洗干净切碎,尽量不用葱白,如果用,就把葱白切碎一点。每个面剂子先擀成大薄饼的样子。

3、刷上一层油,撒上一点盐,在撒上葱花。在半径的位置切一刀,然后顺着一个方向上卷

4、一直卷到头,成一个差不多锥形的样子。锥形尖头冲下压扁。

5、在擀成薄饼,饼的厚度约有不到半厘米的样子。烧热平锅,放入饼胚烙熟,喜欢吃酥脆一点的就多放点油烙制。

小贴士:

面团比较软,手上和岸板上要洒薄面,以防粘手粘案板的现象。

如果一次做的吃不完,放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来,不要冷藏,需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可!

责任编辑: 宋云   来源:若若小米虫 转载请注明作者、出处並保持完整。

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