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大厨教我煎豆腐:中途加点“此水”,豆腐香脆不破皮,不黑不粘锅

还记得小学毕业之前,一直都是和奶奶住乡下,就读的也是附近的乡村小学,那时候每天回家,奶奶都会让我在回家路上,去一个做豆腐的奶奶家里,端一块水豆腐回来。

起初没人教我煎豆腐时,我每次就跟碰运气一样,希望哪次能煎得好一点,结果每次都是以失败告终,搞得我再也不敢轻易做豆腐了,知道后来大厨教会了我正确的煎豆腐方法。

大厨教我煎豆腐:中途加点“此水”,豆腐香脆不破皮,不黑不粘锅

这位大厨其实是奶奶邻居家的一位哥哥,从新东方毕业以后,他就开始进入饭店当主厨,煎豆腐这种厨房常见技能,在他们眼里就是小菜一碟,于是就指点了我一把。

大厨教我煎豆腐的巧妙方法:只需煎制中途,往锅里加点“此水”,煎好的豆腐香脆不破皮,色泽金黄不发黑,而且煎的时候不容易粘锅,煎出来好看更好吃。这水就是水淀粉,是不是觉得很惊讶?没错,就是水淀粉,一起来看看大厨具体是怎么做的吧!

【大厨煎豆腐的方法】:

第1步,很多人说新鲜的水豆腐,在下锅煎之前,要先放入冰箱冷藏,再将其拿出来切块煎一煎,觉得这样豆腐更坚韧不容易煎碎。大厨表示这种方法不可取,这样会影响豆腐的鲜嫩。

第2步,将买回来的鲜豆腐,先用清水淋洗一下,沥干水分,尽量用厨房用纸,将豆腐表面水分吸干,然后切小块备用;取一个小碗,倒取小半碗清水,并加入2g左右的干淀粉和适量食盐,搅拌均匀成水淀粉。

第3步,平底锅洗净烧干,倒入适量底油,小火烧热后,将豆腐切小方块下锅,中小火一边煎一边转锅,尽量让豆腐受热均匀,煎1~2分钟后,即将将其一次翻面继续煎,再煎1分钟后,查查看两面煎制情况,反复翻面煎至豆腐表皮成型。

第4步,大火将水淀粉均匀淋入,加盖大火焖烧,此时可以加入辣椒丁,焖至收汁后,加入生抽、酱油和炒匀,炒香后即可出锅享用。

大厨教我煎豆腐,方法十分简单,只需在煎制中途加点“此水”——调好盐味的水淀粉,煎好的豆腐香脆不破皮,烧好出锅后,色泽浓郁鲜亮,不发黑也不粘锅,又香又好吃!

责任编辑: 宋云  来源:麻辣诱惑小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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