秋天是吃海鲜的季节，随着开渔季的到来，各种新鲜肥美的海鲜慢慢大量上市了，有大虾、梭子蟹、带鱼等，都是从海里刚捞上来的，非常新鲜，价格也很便宜。
我比较喜欢吃带鱼，肉质鲜美，营养丰富，含有很多不饱和脂肪酸，比如DHA、ARA、EPA等等，有利于脑部发育，最适合孩子和老人吃，所以我经常买带鱼做给家人吃。带鱼可以清蒸、红烧，但煎带鱼才是最爱，外酥里嫩，香酥可口，全家都爱吃。
煎带鱼好吃，但挺不好做的，因为在煎的时候很容易粘锅、掉皮，看着都没有食欲。
出现这种情况，一般都是带鱼直接下锅煎的，以后别再这么做了。如果你也喜欢吃煎带鱼，就跟我学学正确的做法，保证带鱼特酥脆，还不粘锅不掉皮，给肉都不换。
【煎带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、白醋、五香粉、淀粉。
1、市场上的带鱼都是冷冻带鱼，先放进清水里浸泡1小时，解冻后剁掉头尾，划开肚子去除内脏，记住那层黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，会影响带鱼的口感。
2、处理完内脏，把带鱼剁成小段，用清水浸泡20分钟，泡出血水后冲洗干净，沥干水分。
3、把带鱼段放入盆中，倒入一大勺白醋，用手翻拌均匀，腌制10分钟。鱼腥味的主要成分是三甲胺，是碱性的，可以和酸反应，用白醋腌制一会儿，能够有效去除鱼腥味。10分钟后，用清水把带鱼冲洗一下，沥干水分，在带鱼上打花刀。
4、切一些葱片、姜片，再准备一把花椒，放入带鱼中，加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽，用手翻拌均匀，腌制20分钟，有去腥、增香、入味的作用。
5、腌制好的带鱼用筷子夹出，除去多余的调料，把表面晾干，如果着急的话就用厨房纸巾擦干，总之带鱼表面不能有水。
6、准备一碗干淀粉，把带鱼段放进去蘸一蘸，让每一个带鱼段都裹上一层干淀粉，就可以下锅煎了，做完这些步骤，带鱼保证不粘锅、不掉皮。
7、平底锅倒入适量油，小火烧至四成热，把裹了淀粉的带鱼段放入锅中，小火煎一会儿，一面定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄就可以出锅了。
8、煎好的带鱼放入盘中，根据个人口味撒上椒盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等调料，再撒点葱花，就可以吃了，保证外酥里嫩，鲜嫩美味。
9、煎好的带鱼，还可以做成红烧味儿的，调一碗料汁，切一些葱花、蒜末、姜末放入碗中，加入食盐、料酒、白糖、生抽、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀，倒入煎好的带鱼中，小火焖3分钟，汤汁浓郁后即可出锅。
【技巧总结】
煎带鱼时，要注意这几个技巧。
1、用白醋去腥，鱼腥味的来源是三甲胺，用白醋的酸性可以中和，去除鱼腥味。
2、带鱼要腌制，可以去腥、增香、入味。
3、带鱼不能有水，还要裹一层淀粉，这样就能不粘锅、不掉皮。
