鱼以美味和营养着称。尤其是春天，鱼肉圆圆的，适合多吃。适合各年龄段人群补充蛋白质、矿物质和维生素。还有，由于最近感冒流感，多吃点鱼来补充饮食，增强体质。
到了春天，我最推荐的鱼是鲫鱼和鲈鱼。鲫鱼虽然是河鱼，但是营养非常丰富，用来煲汤也是极好的。鲈鱼的肉质细腻厚实。无论是清蒸还是红烧，味道都不错，营养丰富，鲜味十足。
在烹调鱼的多种方法中，其中许多涉及“烘烤”步骤。比如在蒸鲫鱼汤之前，先把鲫鱼烤一下，这样炖出来的汤香味会更浓。不过，大家在炸鱼的时候可能遇到的最大问题就是炸鱼粘锅！
其实不管你煎什么鱼，都不能直接下锅。想要皮不破不粘锅，记住3个秘诀。
【炸鱼技巧】
原料：鱼、姜、盐、酒、食用油
1、如果要去除腥味，记得在处理后用盐、料酒和姜片腌制10分钟左右。腌好后一定要用厨房纸擦去水分，不然烤的时候很容易粘锅溅油。这是第一个秘密。
2.然后把锅烧热。这时候不要直接倒油，而是取一片厚厚的生姜，在火锅周围抹一抹。用生姜擦锅。这样也可以防止鱼粘锅破皮。这是第二个秘密。
3、然后锅里倒油，然后把鱼放进去，小火翻动开始慢慢煎，就可以了。我们在热锅里用冷油小火煎鱼，这是第三个秘诀，还可以是不粘锅。油温慢慢升高后，可以转动锅子，让油更均匀。
4.烤到底部成型，翻过来，继续另一面烤，两面烤到定型，就可以出锅或者继续烤了。
