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煎荷包蛋,热油还是凉油下锅?大厨:都不对,这么做鸡蛋香嫩完整

鸡蛋基本上是我们每天都在吃的食物,尤其是学生,每天早上都得吃上一个鸡蛋。别看鸡蛋的个头小,其实鸡蛋的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙质、氨基酸和多种人体所需的营养物质,常吃鸡蛋对人体的好处不少,尤其是对于长身体的孩子来说,每天一个鸡蛋是非常好的。其实鸡蛋的吃法很多,像常见的有水煮蛋茶叶蛋、煎蛋、炒蛋等等,都是非常受欢迎的。鸡蛋的口感鲜嫩爽口,而且做法简单,如果是做成煎蛋的话差不多一分钟就煎好了,水煮蛋的话十分钟不到就熟了,算是一个非常快手的食材了。

 

像现在很多人早上都是直接煎个鸡蛋,夹在面包里面吃,或者是配上面条,都是非常美味的,主要是煎鸡蛋比较节省时间。但是说到煎鸡蛋,其实也是一门技术活,虽然我们看别人煎的鸡蛋又完整,又不粘锅,煎出来的鸡蛋金灿灿的,看着就很有食欲。但是自己去煎鸡蛋的时候,要么就是鸡蛋粘锅一铲就碎,要么就是鸡蛋煎糊了,总之自己煎出来的鸡蛋卖相总是差点,是哪个环节出了问题?很多人在煎鸡蛋的时候纠结到底是用热油还是冷油下锅,大厨表示:都不对,正确做法是这样的,煎出来的鸡蛋香嫩完整,不粘锅。跟着小编一起来看看煎鸡蛋的做法吧。

 

煎鸡蛋的做法

1.准备好需要的食材,鸡蛋、食盐、味极鲜生抽、食用油。

2.锅中保证无水,否则鸡蛋下锅就会溅油,可以先开火把水分烧干之后再倒油。锅中加入适量的食用油,油热倒入适量的食用油,油热关火,把热油倒出。再往锅里倒入凉的食用油,丢入适量的食盐在锅底,接着开小火,把鸡蛋打入锅中。打鸡蛋的时候也是有技巧的,动作要比较轻缓,不然蛋黄下锅就碎掉了。小火煎至蛋白凝固时,淋少量的清水在鸡蛋的表面。鸡蛋的一面煎至定型之后,差不多就是1-2分钟左右,翻个面继续煎,煎至鸡蛋两面金黄即可盛出装盘,淋上适量的味极鲜生抽调味即可。

 

煎鸡蛋其实也是有技巧的,在煎鸡蛋的时候,热油下锅和凉油下锅都不对,正确的做法是热锅凉油,这个步骤大家应该是比较熟悉的,像我们平常炒肉丝肉片的时候基本上都是热锅凉油来做的,目的就是防止食材粘锅。我们在锅底放盐首先是为了给鸡蛋增加底味,其次还能防止鸡蛋粘锅。在煎鸡蛋的时候,最好是用小火来煎,因为鸡蛋的体积是比较小的,如果火焰大过了鸡蛋的外沿,鸡蛋外面那一圈是很容易糊掉的,吃起来发苦发焦,所以小火慢煎是最合适的。另外,点清水的目的是为了让鸡蛋受热均匀,煎起来熟的也更快,而且煎好的鸡蛋吃起来口感也更香嫩哦。

责任编辑: 宋云  来源:壹线生活 转载请注明作者、出处並保持完整。

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