冬虫夏草,是中药之滋补良药,是虫生真菌的复合体。在众多的中药材中,是较为珍贵的药材之一,因它是真菌寄生在昆虫体内,形成虫菌结合体的植物。冬天埋在土中,表皮长毛,触摸能动,形成有如蚕虫,到了夏天则毛出土面半截化为草,若不收取,至冬天复化为虫,因此有冬虫夏草之称。
在中药典籍的记载,冬虫夏草性平味甘,有保肺益肾,止血化痰,已劳嗽的功效。一般来说,中药铺大部分都用在“补肾明目”为多,且与食品合炖作药膳,对人体的保健,颇具功效。
关于冬虫夏草,藏族人民流传着一个传说。据传:在很久以前,一个国王有两个儿子,为了争夺王位,老大设下了毒计,想趁聪明伶俐的弟弟到山上去游玩的时候,将他杀死在山里。山神得知此事后,为了保护弟弟,便让他变成了虫子。老大看不见了他的弟弟,只见虫子满地,于是他施展魔法变成了一只山鹰,想去吃掉这些虫子,可是虫子很机灵地钻到了地里,长出了一根草尾巴,淹没在草的海洋里。山鹰无可奈何,连气带急地死掉了。聪明的弟弟看破了红尘,不想再去继承王位,宁愿以自己的身躯为人们的健康作出贡献。这件事感动了山神,山神就在他已变成虫子的身体里注入了长生不老的药。从此,谁能勇敢而不避艰险地到冰峰雪岭去采挖虫草,吃了以后也就可以延年益寿了。
研究中指出将冬虫夏草的实体部分磨碎萃取主要成分后发现,其萃取物中的二种物质对癌细胞的生长有明显抑制作用,因此可推断其具有抗癌因子。
中药的研究机构,认为冬虫夏草具有抗癌的功效,很可能不只是空穴来风,根据研究显示,从冬虫夏草分离出的一种活性物质,具有抑制肿瘤细胞生长的作用,未来若通过动物实验,有可能发展为抗癌新药,运用于人类人体。
冬虫夏草的保健作用有良好的成果,但平时仍需注意饮食及运动,对疾病的治疗必须经医师诊察,依医师处方指示使用,如此才能获得健康的保障。
《益智健脑药膳-鸡肉虫草汤》
配方:冬虫夏草 10克 ,鸡肉 250克 。
制法:
(一)将虫草用水洗净,与鸡肉同放锅内,加水适量,煮20-30分钟,滤出汤汁,再将虫草,鸡肉加水煮三次,每次均过滤出汤汁。
(二)将全部汤汁用文火煎熬至浓,加盐少许即成。
功效:益智慧,补肺肾。适用于智力减退,记忆力差,肺虚等症。
【补冬养生避“四高” 呷补!呷巧!不三高!】
坊间对于进补不外乎麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨、十全及八珍等补品。但营养师提醒说,这些补冬补品容易含有四高:“高热量”、“高蛋白”、“高油脂”、“高胆固醇”,主要原因是因为进补食材使用上偏重于油、高汤、肉类及内脏类。
一般人饮食在油脂与蛋白质比例上已较偏高,对于已是有三高:“高血压”、“高血脂”、“高血糖”的慢性病患或者是欲要体重控制者,在饮食上是ㄧ大挑战。古云:“健康之道,在于养生,养生之本,在于饮食”,所以针对慢性病患补冬药膳饮食,有一些小技巧要告诉大家,让大家可以吃的很健康、无负担。
对于已是“三高”的人要做到:
一、肉类选择要适当:舍弃内脏类、大块含肥肉及皮的肉,改选择带骨肉类,如小排骨,如此不但可使胆固醇、饱和脂肪酸摄取量减少,连带肉类摄取量也下降,而在视觉效果上份量也较多。
二、 份量选择要计划:肉类份量对于控制“三高”有绝大关系,所以可以将补品肉类当正餐主菜,且要按照平时份量食用,如此肉类才不会吃过量。
三、 用油控制要得宜:油量太多是一般进补常见到问题。要降低用油量,可将肉类用热水先煮至半熟,锅内放少量油将辛香料爆香,再放入半熟肉类拌匀,如此可减少用油去拌炒肉类到没有血水。
四、 蔬菜纤维不可少:进补之余不要忘了纤维对慢性病的好处,另外要补充或添加进补品内1~2份蔬菜,或是可添加低卡路里高纤食材来增加食物丰富性及饱足感,如菇类、蒟蒻制品等。
五、 油炸食品要止步:对于油炸制品尽量少使用,或是以相似品来替代,如油豆包或油豆皮,以新鲜豆腐或冻豆腐来替代。
六、 汤水适量少浮油:药膳煮好时要将浮油去除,避免喝汤时,喝下太多饱和脂肪酸及热量,对于痛风患者,肉类药膳汤内含有较多普林,不宜大量喝药膳汤汁。
七、 沾酱宜少不宜多:一般沾酱大多属重咸,如豆腐乳沾酱等,对于要控制血压的人使用沾酱可加少许热开水稀释使用、少量沾取食用或者可利用葱、姜、蒜、辣椒、适量酱油等来调味,避免钠盐摄取过多。