宁可食无肉，不可餐无汤

谈到香港的饮食，会想到什么？饮茶？烧腊？

台湾的港式饮茶似乎不太港式，顶多只能称作台式的港式饮茶，这也没什么不好，融入当地文化很好呀。但要真正享受和领略港式饮茶文化，还是到香港的茶楼较正宗。香港人饮茶，有个习惯特别值得一提，如果你帮人家斟茶，对方会用手指轻敲桌面。为什么要用手指轻敲桌面呢？这是道谢的意思！如果不是香港人，大家应该不知道其所以。这种道谢的方式是有典可考的，据说乾隆皇微服游江南，他与众大臣共桌而坐，乾隆为大臣倒茶，君赐臣茶本应跪谢叩恩，但碍于是“微服出巡”，大臣不能下跪谢恩，又怕有违君臣礼节，所以大臣就以手轻敲桌面，发出“咯咯”之响，以表叩头谢主隆恩。

香港人饮茶，都会翘起二郎腿，摊开报纸，口咬牙签，伴搭一些闲聊，一坐就是一两个小时，期间大家会相互斟茶，如果每次斟茶都必言谢又显得很费事。因而就借用了这种特别的叩桌道谢方式。日后如果有机会到香港的茶楼饮茶，瞄一下隔壁桌，是不是有这种举动。

烧腊在台湾倒是很盛行，到处都有人在卖烧腊饭，大部份老板都带有浓浓的香港口音，因此台湾的烧腊不管是烧肉、叉烧、烧鹅、烧鸭、油鸡都算正宗（在台北有一两家的烧腊店还不错，日后再介绍给大家）。不过，有两样东西是香港有，而台湾没有的，一是色乳猪，一是老火“例汤”，香港人吃烧腊都喜欢配上一碗“例汤”，所谓的“例汤”就是没得选择的大锅汤。为什么会没有这两种东西我不太知道。可能是因为大家不忍心吃太“幼齿”的小猪吧！但乳猪皮脆肉嫩，真的很好吃。没有“例汤”则可能是汤由老火所熬，汤中都带有很多汤渣，大家不太习惯。台式的汤较清，鱼丸汤、贡丸汤、云吞汤就是如此。

说到汤，大家对香港的另一个印象，一定是香港人喜欢“煲汤”，为何会有这种印象，应该是受到港剧影响吧！虽然港剧已末落，韩剧正潮，但结论是戏剧对传播一个地方的文化有着巨大的影响力，怪不得韩国都把很多资源放在文化产业的外销。

香港家庭很注重“汤水”，家家户户，每天几乎都会“煲汤”。我家就是如此，阿妈不是煲鸡、煲鱼、煲猪脚，就是煲牛腩青红萝葡汤。“宁可食无肉，不可餐无汤”。为什么煮汤会叫“煲汤”呢，原因是早期熬汤都用沙锅，其名为“煲”，“煲”本应是名词，是煮汤的器具，经过“转品”（一种修辞法）就变成动词。这种煲是用陶土制成，用久会坏或有裂痕，所以“煲”会用铁线箍着保护，这样比较耐用。这种护“煲”最后引申为男女关系的用语。男女分手叫“掟煲”，意思就是把“煲”给砸了不再作“伙”，一拍两散。男女吵架修好叫“箍煲”，把砸坏的“煲”用铁线重塑旧型，是重新再作“伙”之意。

话归正传，平常我也喜欢“煲汤”，一星期约“煲”两次。以做菜而言，煮汤最简单，把所有材料放进锅子，全部煮熟就可以了（即香港人所谓的“一镬熟”。但香港人喜欢用比喻，“一镬熟”又引申同归于尽）。煮汤的重点不是技术而在材料的搭配。汤料新鲜，煲出来的汤自然美味。

有一味汤，在台湾较少见，香港则人人皆知，就是西洋菜煲猪骨。在香港有一条名为“西洋菜街”（俗称女人街），可见西洋菜在港人心中的地位有多重要。在台湾要找到西洋菜不易，但还是找得到，在公馆的水源市场一进门口的左边第一摊有卖。

西洋菜煲猪骨，做法如此：

1. 猪骨半斤洗净后先氽烫，不然会有腥味。
2. 西洋菜两把（一把台币十元），把西洋菜洗净后可不切或切成两段。
3. 蜜枣三颗。（如果没有蜜枣就不用，在台湾好像很少看见。我每次回香港 Summer Hsu都叫我帮她买蜜枣，若干年后，这变成一种制约，她不交代我也会代她买，她说她妈要煮汤用，果然是“识货之妈”。有加蜜枣的汤其甜无比，没有加只是较不甜，还是可以喝啦。）

蜜枣一般在香港的干货店就有卖，也不贵