据报道，在国内大热的海底捞火锅终于在美国开店了。这家位于洛杉矶富人区阿凯迪亚市的分店开业近一个月来，吸引了大量顾客。虽然华人吃得不亦乐乎，但美国人却吃不惯。海底捞在餐馆点评网Yelp上只获得2.5星评级。为什么美国人对海底捞评价不高呢?《全球华语广播网》美国观察员余浩做出以下分析。
不受欢迎主要反映的还是文化上的碰撞，首先是中国人与美国人的饮食习惯和口味上的差异，洋人或许对中国风味有兴趣，尝试一下是可以的，但未必真的很喜欢中式口味。有些涮火锅用的百叶、鸭舌等东西，美国人本来就是不吃的，还有麻辣风味，在汤里涮青菜、肉片蘸酱吃等等，在美国人看来也许新奇但是真正吃起来却未必喜欢。
其次是中美餐馆服务内容与方式的差异，海底捞在国内以个性化的服务著称，比如修指甲、擦鞋等，让顾客觉得很体贴，服务员也一直站在顾客的旁边，以便能够最快的了解顾客的服务需求。但是在美国，人们更关心的是服务员的服务态度，是否面带微笑、是否与顾客轻松自如的交流，而不想服务员靠自己太近。因为美国人讲究隐私空间，服务员一直站在旁边反倒让他们吃起来不太自在。在个性化服务上个，美国人或许更需要的不是修指甲，而是门口是否有人帮他们停车、洗车等等。
美国人虽然习惯于看病、修车要预约，但是吃饭的时候多数人并不习惯提前预订，而洛杉矶的海底捞因为生意红火据说要提前一个月预订，如果不预订就要在门口等候一两个小时，这对于餐馆环境宽松、挑选余地很大的美国顾客来说显然是难以接受的。美国网站上给予低评分的顾客很多就是对此有抱怨。
美国顾客抱怨更多的是，洛杉矶海底捞不提供英文的电话服务，菜单也没有英文，不管店家处于什么样的考虑，在美国开餐馆不提供英文服务确实让其他族裔的人感到不方便。
最后当然还有价格的因素，美国吃的东西很便宜，在外就餐每个人花上3、40美元就能够吃得相当不错，而且美国人很讲究实际、讲究性价比，海底捞在美国显然是定位于中高档的餐厅，如果花同样的钱美国人认为给的食物分量不够，又没有得到在同等餐厅相同的感受，自然就不会给予好评。
在海外开中餐馆怎么样才算成功，观察员觉得一要看成功如何定义，二要看餐馆如何定位。如果成功意味着顾客迎门能够赚钱，海底捞至少从目前看还算是成功的，因为洛杉矶的海底捞开业以来就一直顾客盈门，不预订就要排长队跟国内一样。如果中餐馆的定位在吸引美国的洋人，则一定要千方百计适应洋人的需求和文化习惯，在各个方面实现本地化。
如果像海底捞这样开在华人富裕阶层聚居的美国城市，光是接待华人顾客就忙不过来的话，那他不提供中文服务，菜单和食物也保持纯正的中国风，那也无可非议，这样的餐厅也就不必过分在意美国洋人美食网站的顾客是如何评点的。因为如果这样的网站顾客评分很高，反倒是地道的美食中餐厅，对于华人顾客来说反而是难以接受的。
