天然果胶的作用在于帮助其他水果凝结，它酸甜清香，更能使果酱增添美味。只要是果酱、果冻、果泥，都可以使用苹果果胶。青苹果尤其耐煮，非常适合与甜点一起搭配。
但我用的还是普通的苹果，因为青苹果的价钱实在比红富士贵太多了。
关于果酱的制作注意事项，在苹果果胶这篇里作主要说明，包括怎样判断果酱是否完成，果酱装罐技巧等。其实这些又是出自手上的一本果酱制作书。还是书里说的比较全面，但总是一本书里并不是全部都用得上，但那些书啊，那么漂亮，老是向我招手，所以总忍不住把它们买回家，有时就当小说那样看。
材料
：苹果1000克，糖500克，水200ml，绿柠檬1个
做法：
苹果洗净擦干，不去皮不去籽，切成8等份。(因我买的苹果特大，就切成了十几块了)
准备一只铜锅或不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明。
取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，可将果肉再压出果汁，滤出来的果汁部分再过滤一次即可。
若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。
提示：
使用苹果果胶时可预先加热成液体状使用，才不会拖长果酱的烹煮时间。
苹果果皮蕴藏果胶质，所以带果皮一起煮能煮出更多的胶质。但苹果如有上腊的话，仍是要削皮的。
判断果酱是否完成：
取出少许酱汁，滴在干净的盘子上，冷却后倾斜盘子，盘中果酱没有流动，呈现一整片的凝固状即成。
以两指蘸酱汁，手指打开时看见黏丝即成。
果酱装罐技巧（这点若是没做好，果酱就很容易变质）：
将玻璃罐与冷水一同放入锅中，滚沸10分钟消毒后，将不锈钢漏斗与瓶盖(内圈若有塑胶则不宜久煮)放入滚沸的锅中，之后马上关火。
将玻璃罐与盖子倒放晾干。
果酱煮好后，须趁热将其透过漏斗放入玻璃罐中，装约八九分满。
盖紧瓶盖后，立即倒扣瓶子(这点非常重要)，使空气往罐子底部跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。
因做出的果酱不一定能刚好装到一个罐子的八九分满，最好准备多几个大小不一的玻璃瓶，以达到最佳状态，而且盖子一定要够紧，否则倒扣时果酱就会漏出来。
果酱煮好后，也可根据个人喜好添加果酒噢!
