把食物放冰箱,小心都白冰了。毒物科医师林杰梁的遗孀谭敦慈,为大家破解对冰食物的迷思;例如冰青菜,平着放菜叶容易枯黄,最好是把茎朝下,让菜立着冰,另外熟食最好放在上层,生食放在下层,才能避免食物交互污染。
把冰箱当成万年保鲜盒乱塞一通,恐怕都是白冰了,正确来说,冰箱只能冰个七分满,而且食物怎么摆是有诀窍的。谭敦慈说,“熟食的话往上放高一点,生食放下面,比较不容易交叉污染,担心生食有一些血水滴下来存放不当,同时因为熟食容易长菌,放在最上层的话,它的温度比较低。”
就怕生鲜食材漏出来的脏水,会滴到底下的熟食,所以应该倒过来摆,熟食放上层、生的放下层才正确。
再来,一颗颗的鸡蛋也不能随便摆。谭敦慈说,“尖端朝下的话,气室朝上的话,它的气室跟蛋白就没有接触的机会,这样比较容易保持新鲜。”透着光看,可以看到鸡蛋里有一圈小小的气室,为了让它在上头,因此应该蛋尖朝下摆。
青菜也不能随便冰,平着放容易压坏,青菜腐烂的速度也会加快。谭敦慈说,“白纸或厨房纸巾都可以把它卷起来,然后头尾要留空,然后直接套在塑胶袋,让它水分也能够蒸发,以采直立式的放置,因为水分会集中在下面,就有一定的水分上去,叶子不会干黄掉。”
吃不完的罐头直接冰冰箱,这样也不对,最好换个碗或盘子装比较好。而且要切记,冰箱绝对不是永久保鲜,最好每两个礼拜固定清一次,也能避免食物冰到忘记了、占空间。