昨晚(11月10日)，习近平主席和夫人彭丽媛为二十一经济体的领导人和代表在水立方举行盛大的欢迎晚宴。各国领导人在水立方前合影之后，习近平夫妇与众贵宾步入极具中国特色的晚宴大厅，一品中国“味道”。
很多人都关心APEC晚宴都吃什么呢?记者了解到，APEC会议欢迎晚宴会是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而为21个经济体贵宾们提供的酒水则是长城干红2006和长城干白2011，均为中国产地河北。此前网上曾热议的茅台，最终未能出现在APEC国宴上。
晚宴菜单曝光
据悉，国宴现场还有8位厨师现场表演片北京烤鸭。
国宴的“重头戏”无疑是北京烤鸭，充分展示了北京风味。
首旅集团旗下的全聚德集团，承担了为“APEC会议”水立方国宴供应烤鸭并现场展示片鸭技艺的服务任务。昨天，由片片枣红色、香气宜人的北京烤鸭组合成的牡丹，雍容华贵，栩栩如生，全聚德通过美食文化向世界传递着华夏饮食精华，这款烤鸭菜品也被定名为“盛世牡丹”。
据了解，组委会将全聚德片鸭表演确定为此次晚宴的亮点之一。在片鸭技艺展示环节，全聚德集团精心选拔的八位片鸭师，从烤鸭上场到片鸭、摆盘、展示，整个过程在四分钟内全部圆满完成。
“全聚德”为贵宾们提供的鸭肉和烤鸭卷，盛放在如意盘中，片鸭师将8片鸭肉摆成扇面，旁边码放一枚鸭卷，摆盘的点睛之笔在于鸭肉和鸭卷的上方摆的“乳鸭戏水”糖艺盘饰，两只洁白的小鸭子浮在蓝色的湖面上，甚是灵动与精致。糖艺作者是来自全聚德王府井店的北京烹饪大师张景宇，她曾多次在全国比赛中获得大奖。
另据了解，晚宴中有三个国家的元首及夫人不吃烤鸭，全聚德王府井店总厨师长亲自敲定素菜“五福蔬菜卷”，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的美好寓意。
餐具精致颜色选用“帝王黄”
除了菜品精致，这次APEC国宴上使用的餐具也十分抢眼。并不似以往国宴中使用的偏素色餐具，帝王黄的珐琅彩瓷在国宴主桌上异常靓丽。据此次国宴餐具主创设计师之一庄志诚介绍，这套餐具是以《诗经》中词句“和鸾雍雍万福攸同”寓意为主题设计，专为APEC国宴而作，“和鸾是车马上的铃铛，在设计的主体纹样中为磬纹，宝磬是礼乐之器，有祝福之意。和鸾雍雍，万福攸同，宾客至，同多福。”
据介绍，宴会现场分设主桌与嘉宾桌，主桌主要招待元首级外宾，嘉宾桌招待部长级外宾。主桌和嘉宾桌所用的瓷器餐具也有些小区别。主桌以金黄色为主色调，每人需用到68件餐具。嘉宾桌则以银色为主色调，每人需用到63件餐具。
全套瓷器中有两大件最吸引人注意。一个是“占地面积”最大的冷菜盘，是由方形的大底盘与圆形宝塔顶的盖子组成，设计暗合中国传统的“天圆地方”一说。其中，宝塔顶盖的设计灵感来自于北京的天坛。据庄志诚介绍，在中国传统餐具中，并没有使用“冷菜盖”的习惯，而西餐则惯用金属制作冷菜盖。“我们是用陶瓷做的，因为冷菜盖的体积很大，要做到弧面的精准，难度非常大。”
另一个亮点是造型极为复杂的汤盅。汤盅的设计是所有餐具中最为复杂的，由里外4件独立瓷具组合而成，制作过程要经过50多道工序。
考虑到北京是皇城，“龙脉之地”，庄志诚在习近平主席和其他国家(地区)领导人使用的主桌餐具上，颜色选用“帝王黄”，“能够营造出一种中华的、典雅的，又有仪式感的气氛”。而餐具身上所使用的纹样，则提取自古代官窑瓷器，“重新解构、重组，能让它变得有时代感”。此外，庄志诚还将中国“如意”的概念运用到了餐具设计上，“包括毛巾托、筷架、椒盐瓶、酱醋壶的托，都是如意的形状”。
庄志诚介绍，2014年4月，开始为APEC国宴餐具做设计方案，同包括来自瓷都景德镇等地的设计师一起竞选设计方案。“到9月初最终定下来，改了应该有十六、七次”。
历届APEC会议都吃什么
上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，当这些菜品映入眼帘，不知道你会不会流口水，那么历届APEC上各国领导人又吃的什么呢?
仁当牛肉、黄姜饭等，是2013年印度尼西亚巴厘岛APEC会议的主打菜品之一。但考虑到印尼饮食口味较重，菜品中油盐较多，为了适应不同的口味，主办方选取“博采众长”的方式，涵盖了多品种、高质量的各国菜式，受到了广泛好评。
2012年APEC会议在俄罗斯符拉迪沃斯托克举行，会议菜式以欧式为主，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，以及大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜，让各国来宾饱了眼福、享了口福。
在2003年泰国曼谷APEC会议上，经反复试验，厨师们决定将前菜都装在特制的盘子里，上面覆盖芭蕉叶，配以精致小花环。冬阴功汤，则用雕花南瓜盅来盛。
2002年墨西哥APEC会议期间，从鸡尾酒会上的墨西哥风味小吃配酒，到正式宴会上的前菜、主菜和甜点，包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋，这份宴会菜单，经墨西哥APEC组委会反复研究才最终敲定。
2001年APEC会议在上海举行。晚宴上伴有文艺表演，一方面要满足表演灯光，另一方面要满足用餐亮度，每个餐桌使用了3盏烛光灯。上菜环节，要求服务员争分夺秒，并充分利用节目空当。以点心为例，为了防止菜品冷掉影响口感，从装盘到上桌，只有5分钟。
