冬天到了，喝汤暖胃又暖心。可是怎样才能煲出一锅营养又美味的汤呢?那可真算上一门大学问，想要煲出美味又健康的汤，特别讲究煲汤的技巧，下列问题就要多注意下咯!
萝卜玉米排骨汤
食材
排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g、小葱、姜片、料酒、盐
步骤
1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净。
2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。
3.水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。
4.锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。
5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。
6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
羊肉萝卜枸杞煲
食材
羊肉200g、白萝卜100g、枸杞10g、料酒、盐、花椒10粒、葱、姜、八角1粒
步骤
1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。
2.准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包。
3.白萝卜切成滚刀块。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可。
加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
海带排骨汤
食材
排骨300g、干海带15g、红萝卜50g、盐、姜片3片
步骤
1.海带泡水1个小时，再冲洗干净
2.锅里烧开水，加入海带煮5分钟捞起，用清水冲洗备用
3.锅里加入排骨和适量的清水煮
4.水开后，撇去浮沫
5.把洗干净的海带和红萝卜一起下锅大火煮开，改小火1个小时
6.1个小时后，下盐调味即可
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
浓香猪蹄花生煲
食材
猪蹄1个、花生100g、红枣3粒、姜片、大料3个、当归、参片、盐、胡椒粉1.5g、桂皮
步骤
1.猪蹄剁小块用清水冲洗10分钟。
2.花生米用开水煮上5分钟，捞出沥干水分备用。
3.洗净的猪蹄开水焯烫过凉，把上面的猪毛剔除干净。
4.煮过的花生放入沙锅底部。
5.再放上猪蹄。
6.加入调味料、料酒，加适量的清水。
7.大火煮开，关小火，然后盖子四周围用锡纸密封，保证不漏气。
8.小伙炖煮1个半小时后打开盖子加入盐。
9.再加胡椒粉调味剂好。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
香菇鸡汤
食材
童子草鸡1只、新鲜香菇、枸杞、姜、料酒、盐、鸡精
步骤
1.鸡洗净斩成数块。
2.汤锅加水放入鸡，加料酒，姜片。
3.炖煮约2小时后加盐，鸡精调味，加入枸杞，香菇。
4.小火炖至鸡熟透(筷子一戳就支解)。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
步骤
1.鲫鱼洗净，用厨房纸擦干后，放入锅里煎。
2.两面金黄后，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
3.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。
4.小火炖到汤汁奶白。
5.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油。
