在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬?怎样能烘焙出美味可口的面包?”。下面王森咖啡西点学校烘焙西点教学部主任给出的一些建议也许会对你有所帮助。
硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：
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1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2.面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。
3.将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
4.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。
5.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
7.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
8.在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。
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怎样烘焙出的面包才最美味?
近年来面包烘焙市场经历了不小的变革。烘焙协会有关人士表示，目前形成连锁规模的面包品牌，半数以上出自外资企业。而随着本市消费能力的提高，近期更是有不少日、韩、新加坡等地的面包房开进中国。其中，追求新鲜、松软口感、扑鼻香气的日式面包已经在中高端消费群中形成了一定的口碑。
针对如何让更多的消费者享用到与生活品质相匹配的美味健康的面包这一问题，王森咖啡西点学校相关烘焙技术主任孙老师就怎样能烘焙最美味的面包作出详细说明，介绍了几大改善制作工艺的招数，据称可以实现完全用中国面粉也能做出新鲜、松软可口、放心、安全、营养的日式面包。
1、新型低融点油脂
以往一直使用常温下流通的原料、常温保管的麦淇淋(人造黄油)，不能达到入口即化的效果，过多香料添加也破坏了其原有的清香。新办法是使用低融点、自然风味十足的油脂，从而使面包口感幼滑美味。
2、改变制作方式
改变制作方法，制作出发酵后能产生好味道和柔软的面包胚。
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3、面包制作配方
王森学校拥有很多通过长期经验积累下来的面包制作配方(调配和技术成果)，我们毫无保留的教授给广大烘焙爱好者，让越来越多的消费者受惠其中。
4、丰富面包花色
增加面包的种类，把面包的种类进行大致的分类可以有切片面包、点心面包、烹调面包、丹麦面包胚、唐纳兹面包胚等。将这些面包胚和各式配料相组合可以开发出不同口味的花色面包，比如豆奶面包、天然酵母面包、艺术面包，这是王森新创的，即，把中国的传统特色加入面包制成，希望将来中国消费者能体验到更多更充满新意的面包。
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面包制作过程的复杂性，许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的饼店烘焙师，仍然觉得自己还有很多不足，来到王森咖啡西点学校提升自己，没有经过系统的培训，没有理论基础的奠定，很难在一个行业里走的更远，这就是王森咖啡西点学校开设烘焙师培训的原因，王森学校本着培养最专业的烘焙西点师为目标，向世界输出最优质的烘焙西点咖啡师。今天，对于面包制作出现的十五个错误及原因，王森学校小编为大家系统解说下原因及补救方法。
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一、体积过小
1、盐太多2、酵母太少3、液体太少4、面粉筋度太低或者是假粉5、发酵不足或过度6、炉温过高。
二、体积过大
1、盐过少2、酵母太多没按比例放或者用的方子不好3、面团过重4醒发过度。
三、形状不佳
1、液体太多2、面粉不好筋性低3、装模或整制成型不正确4、发酵或醒发不正确5、炉内蒸汽太多。
四、外表裂痕或破孔
1、搅拌过度2、发酵不足3、装模不正确裂痕不在底部4、炉温不均5、炉温过高6、蒸汽不足。
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五、质地过细
1、盐太多2、水分太少3、酵母太少4、发酵不足5、醒发不足。
六、质地过粗气孔太大
1、酵母太多2、水分太多3、搅拌时间不正确4、醒发过度5、发酵不正确6模具太大。
七、条纹状裂痕
1、搅拌过程不正确2、装模或整形过程不熟练3、撒粉太多。
八、质地不良或易碎
1、面筋太低2、盐太少3、发酵太长或太短4、醒发过度5、炉温低。
九、灰色面包屑
1、发酵时间太长或温度太高。
十、颜色太深
1、糖或牛奶太多2、炉温太高3、发酵不足4、烤的时间长5、烘焙开始时蒸汽不足。
十一、颜色太浅
1、糖或牛奶太少2、老面团发过了3、醒发过度4、炉温太低5、烤的时间短6、烤的时候蒸汽多。
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十二、太厚
1、糖油太少2、发酵不正确3、烤的时间长或炉温不正确4、蒸汽不足。
十三、出现气泡
1、液体太多2、发酵不正确3、整形不正确。
十四、味道平淡
1、盐不适量。
十五、风味不足
1、原材料变质2、材料卫生环境太差3、发酵不足或过度。
