2016年5月26日，中国北京，一名顾客在超市挑选康师傅方便面。（网络图片）
不久前， 优恪测评8款海鲜方便面全部警示（D-），这一结果让很多人对其他口味方便面充满期待，这不，牛肉味儿、鸡肉味儿和排骨味儿的一股脑全来了。
结果，统一、合味道、农心、康师傅、今麦郎和三养6个厂家的18款方便面，同样难逃最低的警示评级，栽在了矿物油、有害脂类、霉菌毒素等大坑里。
18款方便面全部含矿物油
18款产品均检出了矿物油，包括矿物油饱和烃（MOSH）、聚烯烃低聚饱和烃（POSH）和矿物油芳香烃（MOAH）。这些成分可能来自方便面的桶装印刷颜料，也可能是在方便面生产过程中带入。
核心期刊《中国油脂》曾刊文称，矿物油可能会引起恶心、呕吐等症状，引发突发性食物中毒，且会在人体的肝脏、肾脏、脂肪等组织中蓄积。
不要以为面桶中的矿物油会老老实实留在桶里，华南农业大学食品学院包装工程系张钦发教授曾对优恪表示，矿物油与食品接触后会迁入食品中，特别是油脂含量高的食品，迁移的可能性更大。
优恪认为，生产商应尽量避免矿物油出现在食物中，建议儿童不要食用含矿物油成分的食品。
8款产品面饼霉菌毒素含量偏高
提到霉菌毒素，我们首先想到发霉的食物。然而，有些食物中霉菌毒素肉眼可能根本看不到，比如这8款方便面：统一4款、康师傅3款、合味道1款就因霉菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量大幅偏高/偏高而被降4级/2级。
学术期刊《毒理学杂志》曾发文介绍，DON在人体内可能有一定的蓄积，高剂量的摄入可能会导致厌食、呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时会损害造血系统造成死亡。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾对优恪表示，DON在国家标准的限值内（含量≤1mg/kg）不会对人体有太大影响。
8款产品虽未超国标，但其中2款超过世卫组织暂定的每日最大耐受摄入量（PMTDI）（以体重为60公斤成年人计），另外6款超过50%。
慢性肾病要警惕面饼中的磷酸盐
所有产品均含有人工合成磷酸盐，它能增强面条弹性、提高面条表面光洁度。听起来不错哦，吃面的乐趣之一，不就是那一口“吸溜”嘛！
然而，新西兰卫生部官网刊文称，健康的肾脏会代谢掉人体内过量的磷酸盐，但慢性肾脏病会导致人体磷酸盐浓度增加。欧盟食品安全局表示，会在2018年年底前，优先对磷酸盐类食品添加剂的安全性重新进行评估。
优恪基于对消费品更优质的要求，对添加了磷酸盐的产品均降1级。
16款产品有害脂类含量较高
除三养和合味道2款产品的有害脂类含量为痕量外，其余16款产品因有害脂类——3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯，含量偏高/大幅偏高被降级。
这两种物质产生于食用植物油脂和其他食用油精炼的过程中，容易与油脂分子结合在一起，但一般不是厂商刻意添加。
国际癌症研究机构（IARC）将二者在消化过程中水解成的游离3-MCPD和游离缩水甘油分别评定为2B级的“可能的人类致癌物”以及可损害遗传基因的2A级“很可能的人类致癌物”。
但世卫组织、欧洲食品安全局等机构认为，如果能将食物中的3-MCPD摄入量长期保持在较低的水平，对健康基本不会造成明显危害。
因此，虽这两种物质的危害目前暂无结论，但优恪基于更加安全的考虑，仍对产品进行了降级。
