配料
猪肉(250g（肥瘦3:7）)
虾皮1(适量)
老姜(一小块)
香葱(2~3根)
海苔（或紫菜）(适量)
虾皮2(少许)
自制虾油（A）(少许)
料酒（A）(5ml)
生抽（A）(15ml)
蚝油（A）(5ml)
黑胡椒（A）(适量)
盐（A）(适量)
糖（A）(2g)
清水（A）(35g左右)
浓缩鸡汁（B）(少许)
麻油（B）(几滴)
步骤
1
准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
2
取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
3
再将其切条；
4
最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
5
将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
6
剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
7
大碗中混合肥瘦肉；
8
加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
9
虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
10
分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
11
馄饨馅打好水的样子；
12
加入适量自制虾油，拌匀；
13
加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
14
最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
15
取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
16
手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
17
煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
18
下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26.
19
大火煮沸后，加入适量冷水；
20
再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
21
煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
22
冲入滚沸的开水；
23
盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
烹饪技巧
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8.包馄饨的手法随自己喜欢。
