牛肉是很多人都爱吃的一种肉类，牛肉的营养价值很高，有丰富的纤维元素。不仅不容易长胖，还有助于身体吸收，牛肉在平时可以炖煮或是油炒。但是牛肉中富含有丰富的纤维，在吃的时候，难免需要费力的咀嚼。想要把牛肉炖得酥烂，入口即化，在做法上面是有窍门的。
酥烂炖牛肉；
牛肉需要先切成块状，最好切得小一些，大约不到两厘米左右就可以了。土豆和胡萝卜清洗干净后去皮，切成大小合适的滚刀状，也可以切成正方形状。
锅中加水后放入牛奶，煮至变色，捞出控干。按照以此步骤把牛腩中的血水和腥味去掉，在炖煮的时候就可以减少一道工序。
炖肉需要准备大调，桂皮，香叶，橙皮，茶叶，冰箱，草果等等这些一系列的草药。全部都放在一个腰包里，用纱布包起。这样既不会散落在锅中，又可以保证了汤的纯天然味道。
锅中烧热油，放入牛肉翻炒。炒出牛肉中的水分后，加上白砂糖，料酒和酱油一起翻炒。最后加足够多的水没过牛肉，放上准备好的香料。开锅后把表面的泡沫撇掉，用中火转小火的方法，加盖焖40到60分钟之间，这样可以保证牛肉全部酥透。
煮牛肉期间，土豆需要用油煎一下，炸至两面金黄就可以了。等牛肉变软后加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖继续焖15-20分钟的时间，土豆变软，吸收汤汁，均匀的翻动，避免粘锅，出锅前加入食盐和香油。
