她是杀人如麻，喜怒无常的“赤练仙子”李莫愁，她是“蛇蝎美人”康敏，她也是风华绝代的赵雅，她就是雪梨。
雪梨的原名严惠明，1965年1月16日生于意大利，家中有兄弟姐妹9人，在家中排行第八。姐姐是香港演员米雪，米雪原名严慧玲。
1979年，14岁的雪梨出演的首部影视剧作品就是和周润发合作的《亲情》。1981年，与石修、苗侨伟、黄日华联袂出演由邱家雄执导的TVB古装武打剧《英雄出少年》，在剧中饰演平平公主。1988年，雪梨与尹天照、罗乐林主演ATV古装武侠剧《侠女传奇》，在剧中饰演一个冷漠无情、专杀贪官污吏及天下负心者人的樊秋娘。
1993年，出演由徐少强、尹天照主演的电视剧《天蚕变之再与天比高》，在剧中饰演云飞扬的情人唐宁。
1995年，与古天乐、李若彤、傅明宪共同出演根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《神雕侠侣》，并凭借在剧中饰演的赤练仙子李莫愁一角受到观众的关注。同年底，出演陶大宇、郭可盈主演的电视剧《刑事侦缉档案II》的拍摄。剧中饰演康宝琪。
1997年，再次出演由金庸同名小说改编的古装武侠剧《天龙八部》，在剧中饰演马大元的妻子康敏，凭着心如蛇蝎的“康敏”一角，引起了观众的注意。
1998年，出演由古天乐、翁虹、姜大卫主演的清装宫廷剧《乾隆大帝》，在剧中饰演吕留良之孙女吕四娘。2001年，她与古天乐、宣萱、林峯等联袂出演古装穿越剧《寻秦记》，在剧中饰演赵盘之母赵雅。
雪梨有两段感情至今为人所津津乐道，一段是与张国荣的青涩之恋，当年从英国回香港的张国荣在DISCO认识了当时只有16岁的雪梨，当俊男美女再次邂逅，二人很快擦出火花。张国荣还礼貌地征求米雪的意见，米雪也接受二人的发展，不过她知道自己妹妹少不更事，只好叫张国荣处处维护忍让雪梨。张国荣当时也是24孝男友，可惜二人交往还不到一年就分手了。
1982年，雪梨与徐少强相识。同年在泰国拍摄电影《养鬼》时假戏真做成为恋人。当知道徐少强原来已有妻儿时，雪梨也有孕在身，生下一子。之后的几年他俩一直都是地下情，1985年，雪梨又为徐少强又生下一个女儿。1986年两人原本打算结婚，但签字当日徐少强“忘了”带离婚证明书，婚礼最后泡汤。徐少强后来又有过几段短暂婚姻，看来他根本没打算和雪梨结婚。
虽然受到了欺骗，但是雪梨声称并不后悔，联想到后来雪梨饰演的“李莫愁”的痴情，是否也有自己感情的寄托呢？也挺让人心疼的。
雪梨的两个孩子早年就跟随外婆在加拿大温哥华生活，儿子徐伟栋如今也是一名演员。女儿徐颖堃是2011年加拿大温哥华华裔小姐竞选冠军。
由于感情上的不顺利，也影响了雪梨事业的发展，近几年很少出现在影视剧里。去年，雪梨参与浙江卫视真人秀节目《王牌对王牌》录制。
米雪曾经评价到：妹妹雪梨的演技胜过自己。看看米雪至今活跃在电视剧中，真的为雪梨可惜了，希望她还能出演影视剧。
