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40年大厨:不管炒什么肉万万别加淀粉!牢记3点肉片香嫩入味

不管一日三餐吃什么,总是离不开炒肉的,炒肉是家常菜中最基础,也是菜品最多的一种做法,猪肉、牛肉、鸡肉,炒着吃都非常美味,无论搭配什么,都鲜香下饭,营养又美味,还能给人体提供大量的营养和能量。

但是大家都不难发现,不管炒什么肉,都很容易炒老,吃起来口感又干又硬,还很柴,不怎么入味,这说明炒肉也是个技术活,只有掌握好一定的技巧,炒出来的肉才能又香又滑,鲜嫩入味,今天我们就一起来学学炒肉的技巧。

40年大厨:不管炒什么肉,万万别加淀粉!牢记3点,肉片香嫩入味

肉容易炒老,这是正常现象,说明肉质很鲜嫩,那有什么办法,能够保持肉片的鲜嫩感呢?大家都知道一个方法,就是在炒肉前,向腌好的肉片中,加入适量水淀粉,让肉片下锅后,不那么容易炒老,这个方法的确有用。

但是大家也会发现,水淀粉腌过的肉,炒出来口感总是有些不一样,味道没那么香,肉味没那么浓。40年大厨透露:其实不管炒什么肉,都万万不要加淀粉!只要牢记3点,无论什么肉片炒出来,味道都香嫩入味,特好吃!

【大厨炒肉的技巧】

一、腌肉少盐:

肉片腌制时,一定不能加多了盐,不然肉腌完后,大量失水,鲜嫩感全无,再怎么炒也不会有多嫩,而是一下锅就容易又老又硬,口感柴。另外腌制肉时,拌匀后最好加入一两滴植物油,这样炒出来的肉更嫩。

二、蛋清拌肉片:

腌制好的肉片,加入一个蛋清搅拌均匀,会比用水淀粉的效果好很多。因为裹了水淀粉的肉片,炒出来会有面粉感,影响肉质本身的口感,吃起来没那么香;相反用蛋清就好很多,还能增加整道菜的营养。

三、肉片先过油:

腌好的肉,先下入油锅中过一下热油,但是不能像平常一样炒,而是应该先将锅烧热,然后倒入少许油,油温加热到五成热后关火,再把肉片倒入锅里,炒到断生即可盛出;然后把其他菜炒至七八分熟,再倒入肉片,调味炒制。

40年大厨:不管炒什么肉,万万别加淀粉!记住大厨教的3个实用技巧,保证肉片炒不老,香嫩又入味!

阿波罗网责任编辑:王和 来源:蜘蛛新闻网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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