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冲泡白茶最易出现的四大失误!

对于茶来说,从一片叶子到清莹茶汤,同样需要历经一番劫难,好的白茶,生长在高山茶园之间,吸收山野灵气。

经过重重工序制成茶后,还需经历最后一番冲泡的试炼,才能品饮到其中滋味。

对于品饮白茶滋味来说,冲泡是极其重要的环节。

冲泡得当,白茶才能浴火重生,展露风采。

冲泡不当,滋味苦涩不堪,实在是辜负了好茶。

下面来盘点冲泡白茶过程中,最易出现的四大失误,茶友们可要多留意。

《2》

失误一:用紫砂壶冲泡白茶

不少之前习惯喝普洱茶的茶友,在冲泡白茶的时候,依旧会习惯的想用紫砂壶来冲泡白茶,这是不对的。

紫砂壶冲泡,对于普洱茶来说,如同天堂;到了白茶这,就有如地狱。

茶性不同,冲泡的需求自然也不同。

紫砂壶不适合冲泡白茶,主要是由于其特殊的属性。

【双气孔结构,吸收茶香】

紫砂壶的内外都分布着许多细密的气孔,壶内外的双气孔结构,使得紫砂壶的通透性能极强。

在冲泡茶叶的时候,这些细密的气孔,就如同一块强力吸水的海绵一般。会吸走大量的茶香。

因此,常常拿来沏茶的紫砂壶,就算不投茶,单单清水,也能具带茶香。

白茶是香气馥郁的茶类品种。

在品饮白茶过程中,悠悠茶香,为白茶增添了不少风采。

若是拿紫砂壶冲泡白茶,会吸走大量的茶香,喝白茶的乐趣,就少了一大半。

此外,若是不能做到专壶专用的情况下,泡过其他茶的紫砂壶,再拿来泡白茶。

白茶的纯正香气就会受到破坏,因此不适合用紫砂壶冲泡白茶。

【壶嘴小,出汤慢】

对于高品质的白茶来说,出汤的要求是一定要快。

特别是冲泡当年的新白茶,由于叶片中留存了大量的内容物,如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等。

稍稍冲泡,内容物就得以析出,茶汤滋味就已经十分鲜爽甜润,因此需要快速出汤。

若是出汤稍有迟缓,春白茶中的茶多酚、咖啡碱过多释放,茶汤就会变得苦涩不堪。

细细端详紫砂壶的器形,壶嘴的设计较小,在出汤的时候,需要耗费的时间更多。

若是用来冲泡白茶,这一缓慢出汤的过程中,茶汤早已经被闷泡得苦涩不堪。

紫砂壶的壶嘴设计,并不利于冲泡白茶。

在冲泡白茶的时候,就适合选用的器具,是白瓷盖碗。

白瓷盖碗质地光洁,不吸附香气,敞口大,便于出汤,可以体会白茶每一冲的滋味和香气变化。

冲泡白茶,白瓷盖碗可谓是最佳伴侣。

《3》

失误二:投茶比例不对

对于冲泡白茶来说,投茶量多少,大多是比较随心而为的。

随便抓一把茶叶就拿来泡,认为好茶怎么泡都是好喝的。

这是不对的。

喝茶自然是一件随心舒适的事情,喝茶自然是要喝得舒服。

但是对于投茶量来说,不可以过于率性而为。

冲泡白茶,最适宜的投茶比例是,110ml的白瓷盖碗,搭配5克干茶。

若是冲泡年份特别久的老白茶,滋味醇厚,适合适量减少1克左右的投茶量。

像是冲泡2014高山牡丹王的饼茶时,由于年份久,并且压饼之后,叶片的内质物容易释放。

若是将其冲泡,只需要投茶4克左右在盖碗中即可。

此外,投茶量茶友们可以根据个人口味适合调整。

但不适宜投茶量太多,或是太少。

投茶量的多少,对于茶汤滋味的浓淡来说,有着直接影响。

投茶量过多,茶汤滋味容易苦涩。

投茶量太少,滋味又会略淡。

对于冲泡白茶来说,投茶量适合讲究道家的中庸之道,不多不少才正好。

有的茶友爱喝极浓重的茶味,抓来一大把的茶叶来泡,出来的茶汤颜色异常浓重。

茶味浓的白茶汤中,富含大量茶多酚和咖啡碱,对于提神来说,有着很好的帮助。

但是长期饮用过浓的茶汤,会影响作息,对身体健康极为不利。

因此,冲泡白茶,需要讲求适口为珍,过重并不合适。

只有投茶比例恰当的情况下冲泡,白茶茶汤滋味才会更为甘醇和美。

《四》

失误三:温水泡白茶

冲泡白茶的时候,水温很关键。

温水泡白茶,是不少茶友容易犯的冲泡失误。

对于内质丰富的高山白茶来说,需要用沸水冲泡,才能尽情绽放魅力!

有茶友曾担心的问到,像是白毫银针这么娇嫩的芽头,能承受得起沸水的高温冲泡么?

这是自然不用担心的,好茶不怕开水烫,沸水冲泡是白茶品质的照妖镜。

害怕沸水冲泡的白茶,必然是先天积累不足,品质不高的平地茶。

品质好的高山白茶,正是需要用高温的沸水,才更好激发茶香、逼发内涵。

对纯是芽头的白茶银针来说,其肥壮的芽头背后,附着在细密的白毫。

这层层的白毫,可是白毫银针的坚固盔甲。

高山茶园所产的品质好的银针,白毫可达到七层之多,如同一颗竹笋一般。

因此在冲泡白毫银针的时候,需要用到沸水冲泡,才能穿透其层层盔甲,让蕴含其中最深层的滋味得以释放。

对于白茶来说,无论是芽头肥壮娇俏的白毫银针,还是梗叶虬髯的寿眉,都适合采用沸水冲泡。

沸水冲泡白茶,好处在于:

其一:白茶中富含许多高沸点的芳香物质。

只有高水温冲泡,才能激发茶香。

使得白茶的香气更丰富。

其二:沸水冲泡,茶汤滋味更甘醇。

正如同真人不露相一般。

内质丰富的白茶,也是将内质物深深埋藏。

在冲泡品饮的时候,沸水冲泡,可以逼发白茶中深层积累的果胶物、茶多糖等。

使得这些内质物溶入汤水中,让茶汤喝起来更稠、更醇、更有质感。

《5》

失误四:冲泡白茶,长时间坐杯

对于冲泡白茶来说,内质丰富的白茶,最忌坐杯。

将白茶长时间闷泡在盖碗中,白茶中的苦涩物质容易过多释放,影响茶汤滋味。

对于刚刚开始用白瓷盖碗冲泡白茶的新茶友来说,由于手法掌握不对,盖碗出汤时间慢,出来的茶汤滋味就会受到影响。

想起之前教小侄女泡茶的时候,盖碗注入沸水后,要快速出汤。

小姑娘一时间手脚慌乱,盖碗出汤的手法掌握不到位,大拇指被热水烫到。

此外,闷了许久,茶汤泡出来滋味也是十分苦涩。

冲泡白茶的盖碗出汤,对于不少新茶友来说是一大难题。

下面就来总结一下一些冲泡出汤失误经验,来分享一下,如何用盖碗冲泡,才能避免烫手和坐杯。

【选好不烫手的盖碗】

工欲善其事必先利其器,选好不烫手的盖碗是成功的第一步。

一款不烫手的盖碗需要具备以下条件:盖钮要高、碗沿要宽;胎壁要薄,利于散热;大小要适宜,便于抓握提携。

【冲泡手法要掌握】

冲泡时,注水完成后,盖上盖子。

将右手的食指按着盖钮,大拇指和无名指抓着碗沿,其余的手指不要碰到盖碗。

然后将盖子敞出合适的宽度,将盖碗提起,食指方向对准茶海垂直方向,快速出汤。

在掌握好手法的情况下,多联系几次,熟能生巧,自然就能熟练操作了。

【快速出汤】

对于冲泡白茶来说,头泡茶若是出汤慢,坐杯长。

白茶的内容物提前过多释放,除了茶汤滋味会苦涩外,对于后续的冲泡影响也极为不利。

因此,冲泡白茶的出汤时间一定要有所把握。

在冲泡高山白茶的时候,前五冲都适合采用快速出汤的手法,盖上盖子后,提起盖碗,5秒内将汤水倾倒彻底。

在后续的冲泡中,可以根据个人口味和茶汤颜色变化,适时延缓出汤时间。

《6》

陆羽在《茶经》里说,‌‌“凡茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。

高山白茶,从鲜叶时期,自由恣意的呼吸着山野气息成长。

需要经过重重制茶工序,才能来到茶友手中。

明人于谦有诗赞赏石灰,写到其‌‌”千锤万凿出深山,烈火焚烧若等闲。粉身碎骨全不怕,要留清白在人间。‌”

对于白茶来说,同样需要经历过这番重重磨难,才能成就好茶!

这般得来不易的好茶,需要用心去冲泡。

泡茶的器具、投茶比例、泡茶水温和时间等,都需要细心留意。

如此才能品味白茶鲜爽甘香、回味无穷的滋味。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:小陈茶事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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