中国猪肉价格在今年3月份短短一个月内涨了20%后，就此奏响「涨声」序曲。上海猪肉业者表示，目前拿到的批发价相较2018年同期已经涨了超过一倍。图为4月于重庆拍摄的一家猪肉摊。
因应非洲猪瘟造成的猪肉短缺及猪价上扬，中国消费者正在自觉地调整饮食习惯。数据说明，中国上半年肉鸡出栏量比去年同期增加逾15%，牛肉进口量也增加了52.9%。
最新一期财新周刊专文探讨猪肉消费被迫减少的情况下，大陆民众饮食有何变化。
猪肉问题之所以成为中国国务院副总理胡春华口中「事关民生、事关大局」的大事，和中国人的饮食习惯有关。文章引述专家表示，猪肉在中国人的肉类消费占比达63%，禽肉占比达22%，牛羊肉占比仅13%。
搜猪网首席分析师冯永辉说，这种肉食结构和产业不对等的情况在全球很罕见，一旦猪肉出现问题，影响十分严重，而美国人禽肉、猪肉、牛肉各占1/3，任何一种肉类出问题时比较容易填补。
报导引述一些民众表示，几个月来家里已经少吃猪肉，改吃牛羊肉了。
据荷兰合作银行估算，在此轮猪价飙升前，2019年的中国猪肉消费已经下降10%至15%，主因是当时民众对非洲猪瘟引发的肉品安全有疑虑；然而，到了今年后期，价格成为抑制需求的主要因素。
有专业人士表示，目前市场上的牛羊肉价格约每500公克人民币30元，而猪肉价格已经涨到了20元以上，猪肉的价格优势不再。
报导引述农业农村部资料指出，上半年，中国牛肉进口量累计达69.77万吨，年增率52.9%，主要进口来源国为阿根廷、巴西、乌拉圭和澳洲。
从澳洲进口的牛肉量还因为增加太多，触发关税调整。截至今年8月15日，对澳洲冷冻牛肉的进口申报数量已达17.24万吨，超过2019年实际可进口的触发数量；故从8月17日起，对原产于澳洲的牛肉恢复按最惠国税率征收关税，也就是从协定税率6%调整为12.5%。
中国国产鸡肉增加，则是观察民众寻找替代肉品的另一个窗口。
报导称，目前种鸡存栏增速在15%以上，上半年肉鸡出栏量较去年同期增加15.8%，今年增产可能达到300万吨左右。冯永辉说，「这个量相当于进口和走私猪肉的总量之和，对缓冲猪肉价格非常有帮助」。
相较于家禽，中国国内牛羊肉要快速增产，就会面临和养殖猪只一样的问题，也就是生产周期长；至于水产品，则是水面限制，挖池塘的成本又比改猪场还高，因此增产空间有限。
不过，民众最关心的还是猪价何时回稳。报导说，以往中国一年最多进口猪肉150万吨左右，今年进口可能将达到200万吨以上；但考量全球猪只产能有限，这个数量对比中国年消费猪肉5481万吨，几乎微不足道。
当前，官方祭出多种补贴政策鼓励民众养猪，但报导引述卓创资讯分析师李晶表示，北方地区生猪散养较多、复养量不大，南方虽然以规模场为主，但疫情结束得较晚、且有反覆，产能恢复起码要等到明年春节以后，「近3年都会缺猪，今年最为严重」。
报导又说，母猪存栏出现由减到增的转折点，才能推算出猪价何时由涨转为下跌。根据以往规律，母猪存栏出现转折的一年后，肥猪价格才会出现下降；而现在母猪存栏还没有出现转折，因此未来一年内，猪价不会发生下跌情况。
