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蒸鱼时 有人加盐 有人加酱油 大厨:全不对!难怪鱼肉老还不鲜

鱼的做法有很多种,像红烧鲤鱼,酱焖鲅鱼,熏鱼,水煮鱼,以及清蒸鲈鱼等等。海边人做鱼讲解原汁原味,所以经常清蒸各种鱼。蒸鱼不仅简单,而且营养美味。蒸鱼时,有人加盐,有人加酱油,大厨:全不对!难怪鱼肉会老,不鲜!今天厨娘就与大家分享一下清蒸鱼的技巧。

不管蒸啥鱼,海鱼也好,淡水鱼也好,调味品是不能乱加的。加错调味品,本来鲜美的一条鱼,就“废了”,那么我们平时在做蒸鱼的时候,应该加哪些调味品,怎么蒸才好吃呢?清蒸鲈鱼,加盐加酱油鱼就“废了”,大厨教你一招,鱼肉鲜嫩美味,还不腥气!今天,我们就以清蒸鲤鱼为例,分享一下清蒸鱼的美味做法!

准备食材:鲤鱼,香菜,葱,姜,料酒,蒸鱼豆豉,食用油。

具体做法步骤如下:

鲤鱼买的时候可以让卖家去鳞,去鱼鳃,去内脏。回家以后,用水清洗两遍,把鱼肚子清洗干净。把鱼鳍也都剪掉。然后在鲤鱼头下1厘米处,以及鱼尾部1厘米处各切一刀,将鱼腥线拽出来,边拽边轻轻拍打鱼身,然后再翻一下面,进行同样的操作,把两面的鱼腥线都取出。如果是鲈鱼这样的海鱼,是不用去鱼腥线的。

2.在鲤鱼的鱼身两面,分别割几刀,浇上料酒,涂抹均匀,然后塞入葱片,姜片,腌制30分钟,在这一步,很多朋友喜欢加盐或是酱油,其实清蒸吃的就是个鲜味,这个时候加盐或酱油,鱼肉会变老变硬,口感不好,尤其是海鱼,更不需要加盐,只需要料酒和葱姜来去腥就可以。

3.锅内加水烧开,把腌制好的鲤鱼放进去,盖上锅盖,再蒸8分钟,然后把鱼取出,把鱼肚子里塞的葱姜片也都取出,再在鱼身上撒上适量的葱丝,姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油本身就有咸味,所以大家不用再加盐,加蒸鱼豉油做出来的蒸鱼,吃着味道特别的鲜,鱼肉也特别的嫩。

4.最后,在鱼身上浇上热油,喜欢吃辣的朋友也可以在浇油之前加点干辣椒,再撒点香菜点缀一下,一道营养美味,鲜嫩可口的清蒸鲤鱼就做好了!不管蒸海鱼还是淡水鱼,这个方法都适用,喜欢的朋友可以试试!

烹饪技巧分享:

清蒸鱼,吃的就是鱼肉的鲜嫩,提前加盐或者酱油腌制,鱼肉受盐或酱油的刺激会回缩,这样鱼肉吃起来就比较老,味道也不鲜美,大家在出锅以后浇上蒸鱼豉油就可以!这样鱼肉不仅鲜嫩,而且吃起来特别的美味!

蒸鱼的时候是冷水上锅还是热水上锅,为了保持鱼肉的鲜嫩,建议大家最好水开以后再上锅,这样不仅蒸的时间短,而且蒸出来的鱼肉特别的鲜嫩,营养还不流失。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:秀厨娘 转载请注明作者、出处並保持完整。

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