色泽金黄的炸蒜片，很适合搭配牛排、义大利面、炖饭等西式料理，酥脆的口感及带点微焦的蒜香，能提升整道料理的层次。想在家自制蒜片，却总是不小心就炸出焦黑发苦的成品吗？快把以下3个关键记起来，让你在家也能炸出色泽及口感都恰到好处的美味蒜片！
炸出金黄蒜片的3个关键步骤
逆纹横切
蒜头的蒜心，是苦味的来源之一。顺纹切蒜头，蒜心占的面积比较大，油炸时，蒜心不容易脱落，且易烧焦，会让炸出来的蒜片有苦味。逆纹横切蒜片，能让蒜心刚好都在每个蒜片的中心点，下锅油炸后，蒜心会脱落，苦味自然就消失了。
水洗
切好的蒜片，下锅前要先用水洗掉表面的黏液，因为这些黏液会加速蒜头下锅后变黑的速度。洗好的蒜片，记得用厨房纸巾吸干水分，避免下锅后产生油爆。
冷油下锅
炸蒜片的油温不能太高，否则一下子就会变黑发苦。冷油下蒜片，全程转小火，让蒜片随着油温一起加热熟化，可以省去判断油温的步骤，也能从容观察蒜片变色的情形。
蒜片起锅后，会继续变色，如果想炸出漂亮的金黄色，建议蒜片炸至稍微变黄上色后，转大火逼油并快速捞起。
