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大厨告诉你:不管炒啥肉 都别用淀粉腌制 牢记这3点 鲜嫩入味

如今大家的生活水平都变好了,大家对于生活的品质也有了更多要求,尤其是在饮食方面,更愿意花费心思去做美食,尤其是平时一日都少不了肉类,其中炒肉也算是最为常见的做法,毕竟现在精致小炒更多人喜欢吃,而且能够搭配的菜品种类也比较多。

但是不少人做饭时,都会发现一个问题,虽然炒肉没有什么太难,但是很多人炒肉之后,吃起来的口感很差,要么是肉质松散,要么是口感又老又柴。为了保证肉质的口感细嫩,很多人一般都会在肉中加入一些水淀粉,虽然水淀粉确实能够让肉的口感变嫩,但是总觉得还是和饭店做出来的炒肉味道有很大差距。

其实直接加入水淀粉后,肉质的口感变的细嫩,但是吃起来肉的香味却变差了很多,后来特地去请教了一个酒店大厨,大厨朋友告诉我,不管在家炒什么肉,不要直接加入水淀粉腌制,一般记住这三点最重要,保证你炒出来的后吃起来又嫩又香。

第一点就是提前腌制肉片时,腌制肉片不要加入过多的盐,一般加入一点点就可以,要是盐加入太多的话,会让肉中的水分过多的流失掉,导致最后炒熟之后口感发柴。其实每次在腌制肉之前,我们可以稍微加一点点食用油,这样的话能够让肉锁住水分,炒熟之后吃起来更嫩。

第二个就是在肉片中加入蛋清,打开一个鸡蛋,我们将蛋清加入其中,这比加入水淀粉的效果好很多,因为肉片外层裹上水淀粉之后,吃起来香味会差很多。而鸡蛋清就不一样,不仅能够让肉片外层更加细嫩爽滑,而且营养也更丰富。最后就是肉片最后要过一下油,先将肉片下入锅中过油烹炒一下盛起来,然后再次下入锅中炒会更加入味。

以上的三点就是炒肉片的技巧,不管我们平时炒什么肉,不要再用水淀粉腌制,按照这三个步骤做,炒出来的肉非常香嫩入味,吃起来口感十足。不知道朋友们平时在家是怎么炒肉呢?不妨试一试这几个小妙招吧!

责任编辑: 王和   来源:上海爱翌传媒 转载请注明作者、出处並保持完整。

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