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陈醋、香醋、米醋、白醋的区别是什么 哪种对身体有好处?收藏了

想要做菜好吃,离不开各种各样的调味料,醋就是其中经常用到的一种。醋的种类很多,比如说:白醋、陈醋、米醋、香醋。有些人厨房里只有一种,也有些人却有三四种。那么这些醋的区别是什么,做菜怎么用,哪种对身体有好处?

首先,说陈醋。

陈醋是以高粱为原料,加入多重酒曲发酵而成。它的工艺比较特殊,一半熏醅,另一半淋醋,再浸泡熏醅,然后经过晒制,再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是,颜色呈深褐色,酸味浓郁,醋味醇厚。经典的代表是山西老陈醋。

陈醋的主要用法是热菜烹饪,比如说红烧、炖菜、腌渍之类的。不仅能提供酸味,还能增加鲜香味,降低油腻感,减少维生素的流失。若是浅色系的菜品,少用陈醋,以免影响颜色(可以用米醋代替)。

其次,说香醋。

香醋是以糯米为原料,采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深,少部分是浅色的。它的特点是:酸而不涩,口感微微带甜,还有一股特殊的香味,有点类似于白酒的醇香感。经典的代表是镇江香醋。

香醋不耐高温,高温烹饪会让醋香味流失,失去自身的特色。所以香醋一般多用于凉拌菜,或者调配蘸酱的调味汁。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁,不仅可以提供醋的酸香味,还能去腥提鲜。

接着,说米醋。

米醋是以糯米味原料,也可以用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成,颜色呈浅黄色或无色。米醋的历史非常悠久,大概有3000多年的历史,可以说是食醋的基础之一。

米醋的特点是比较中庸,香味不如香醋,酸味不如陈醋。但是它整体很均衡,用途也很广泛,大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色,不能用老陈醋的菜品,就可以用米醋来代替。

然后,说白醋。

白醋酸味明细,无色透明。最初也是传统的酿造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。发展到现在,白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类,逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外,还常被用来做清洁剂,杀菌消毒去污渍。

需要注意的是,米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外,还有一种配制醋(上图),也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成,有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。

最后,总结一下。

陈醋适合热菜烹饪,香醋多用于凉拌菜,米醋用途广泛,白醋除了做菜,还可以做洗洁精。如果对做菜比较讲究,可以陈醋、香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦,直接买一瓶米醋就可以。

另外,说一下,买醋时应该怎么挑选?

主要看2点:1、首选“酿造”醋。这个瓶身上会标记出来,非常明显,一眼就能看到。2、看总酸含量。按照食醋的国标要求,每100毫升的总酸含量不能低于3.5克,这个数值越高,酸味越重,味道越浓郁,品质越好。如果超过6克的话,就没有保质期了,只要保存得当,就可以一直存放下去。

关于哪种醋对身体有好处?其实只要是酿造醋,除了能开胃助消化,对身体都有好处的,比如说可以软化血管等等。另外,做骨汤滴入一点醋,还有助于营养的析出和吸收。

责任编辑: 王和   来源:天降美食于人 转载请注明作者、出处並保持完整。

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