花中有“四君子”_梅、兰、竹、菊。你知道吗，调味也有“四君子”——葱、姜、蒜、椒。它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。虽然天天见，但这些知识您不一定知道，一起来看看吧！
生姜有哪些营养价值？
姜为姜科植物姜的新鲜根茎。生姜含有种营养成分，每100克生姜含蛋白质1.4克，脂肪0.7克，碳水化合物8.5克，钙20毫克等营养素。
此外还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。挥发油主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、枸橼酸、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香，与其所含的姜辣素和挥发油有关。
生姜有哪些保健作用？
生姜食性温，味辛，归肺、胃、脾经，具有发表散寒、温胃止呕、解毒等功效。
（1）生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，能使血管扩张，血流增快，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排除汗液，带走多余的热量，促进毒素外排。同时也能刺激味觉神经和胃黏膜，反射性的使消化道充血，蠕动增加，消化液分泌增加，提高小肠的吸收功能，帮助消化。
（2）生姜有抗氧化作用，烹饪时加入生姜可减缓食物的变质和酸败，入人体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿对大脑皮质、血管运动中枢均有兴奋作用。外用可抑制皮肤真菌等功效。
（3）有解表散寒、温中止呕、散寒止咳、健胃的作用。
（4）正常人口嚼生姜1克（不咽下），可使收缩压平均升高11.2毫米汞柱，舒张压上升14毫米汞柱，对心率则无显著影响。
（5）生姜能抑制大多数的蛋白性关节炎。
（6）抗菌试验表明，生姜能抑制葡萄球菌。
为什么生姜宜配牛肉？
牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖，二者搭配，可治伤寒腹痛。
为什么生姜宜配羊肉？
羊肉温阳取暖，生姜祛寒保暖，同时还可治腹痛、胃寒。
为什么姜宜配醋？
醋能够促进食欲，具有帮助消化的功能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者合一热饮，可减缓恶心、呕吐等。
大蒜有哪些营养价值？
大蒜为葫，小蒜为蒜，本草所别。葫又称葫蒜，因汉张骞出使西域而得。新鲜大蒜每100克含水分70克，蛋白质44克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，无机盐1.3克，钙5毫克等营养素。大蒜具辣味，内含蒜素或大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。
此外，挥发油中尚含柠檬醛、芳樟醇、a-水芹烯、B-水芹烯、丙醛、戊醛等。大蒜素是大蒜中含硫的大蒜胺酸破碎时经酶的作用分解而成。除蒜氨酸外，还含有s甲基-L半胱氨酸亚砜、大蒜辣素和维生素B1反应的产物大蒜硫胺素，以及多种γ-谷氨酰肽等。
大蒜有哪些保健作用？
大蒜有杀虫、消痈、解毒、行滞、健胃的功效。
（1）大蒜素是一种植物性广谱抗菌药。对痢疾杆菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有较强的抑制作用；伤寒杆菌霍乱弧菌白喉杆菌、结核分枝杆菌等亦有抑制作用；并能抑杀立克次氏体。
据报道，大蒜素在12～15分钟内，对白色葡萄球菌有抑制作用；在10～20分钟内对金黄色葡萄球菌及链球菌可完全抑制其生长。大蒜挥发性物质及大蒜浸出液对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制作用或杀灭作用。
（2）大蒜能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末梢血管，增强利尿作用。
（3）能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，增进食欲，促进消化及吸收功能。
（4）能刺激气管黏膜，使分泌增加，有祛痰作用。
（5）对感染性创伤，可使创面由灰色变成玫瑰红色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生。
为什么蒜宜配生菜？
蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，甚至还可以补。生菜含有多种维生素，其中维生素C最为丰富，具有防止牙龈出血及维生素C缺乏等功效，常吃可清理内热。
为什么蒜薹宜配木耳？
蒜薹对于脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有辅助疗效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥的作用。两者搭配食用功用互补。
为什么蒜宜配肉类及内脏？
俗话说：“吃肉不吃蒜，营养少一半。”人体消耗的能量，来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪等，维生素在能量合成方面起着不可缺少的作用。肉类、内脏等，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素，维生素B1的含量也极为丰富。维生素B不仅能参与糖代谢，高级中枢神经活动也不可缺少，它还能维持消化系统循环系统的正常功能。
但若维生素B1在体内停留时间过短，则不易被吸收如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现，蒜与维生素B1合在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1更强的作用，并大大延长在体内停留时间，增加吸收机会。
大葱有哪些营养价值？
大葱别名葱头白、和事草、四季葱等，为百合科植物的鳞茎（葱白）或带根全株。品种有大葱、小葱、羊角葱、青葱、香葱等。每100克大葱含蛋白质1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物6.3克，钙12毫克等营养素。
此外，大葱还含有挥发性硫化物而具有特殊辛辣味。大葱的解腥、调味和药用作用主要和这种成分有关。
大葱有哪些保健作用？
大葱食性温，味辛，归肺、胃经，具有通阳发表、解毒止痛的作用。
（1）发汗解表，通阳利水，消炎生肌。
（2）葱蒜辣素具有抗菌作用，对痢疾杆菌、皮肤真菌有抑制作用。
（3）近来发现，葱有增加纤维蛋白溶解的特性和降低血脂的作用，对心血管疾病有一定疗效。
（4）葱油有祛痰作用，尚可利尿。
（5）葱蒜辣素能刺激汗腺，发汗力强，可促进胃液分泌，能健胃。
为什么葱宜配肉类及内脏？
肉类、内脏等维生素B1的含量极为丰富，葱与维生素B1合在一起，也可产生一种叫“蒜胺”的物质，能发挥比维生素B1更强的作用，并大大延长在体内的停留时间，从而增加吸收机会。
花椒有哪些营养价值？
花椒别名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汗椒等，为香科植物花椒的果皮。每100克干花椒含水分12.5克，蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，粗纤维80克，灰分11.6克，钙536.0毫克，磷292.0毫克，铁4.3毫克。
花椒有哪些保健作用？
花椒食性热，味辛，归脾、胃、肾经；具有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解毒的功效。可用于治疗积食停饮、心腹冷痛、吐咳、嗽气逆、风寒湿痹、寒虚泄泻、蛔虫病等。
（1）用于中焦虚寒之脘腹冷痛，可单用本品炒热，布包熨疼痛之处，亦可配干姜等同用。
（2）配苍术、厚朴等同用治寒湿泄泻。
（3）可用于蛔虫引起的腹痛、呕吐，因其有驱杀蛔虫之功效。
（4）本品还可用于治疗小儿消化不良菌痢等症。
（5）可解鱼、蟹之毒。
（6）研究认为，花椒所含的挥发油有麻醉止痛的作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌和有些皮肤真菌等有一定的抑制作用。
（7）具有一定的利尿作用。
