梅菜扣肉算得上是比较有年味的菜肴之一，相信大部分的家庭每到过年的时候，餐桌上总会有一道梅菜扣肉吧，像小编我就特别喜欢吃扣肉了，平日去饭店吃饭的时候都会点梅菜扣肉这道菜，真是百吃不厌呢，而且饭店里做的这道迷彩扣肉也是相当的美味，肉质软烂，一点儿都不肥腻，让人吃了还想吃，真是上瘾呢，奇怪的是自家做这道菜时却不如饭店的美味，这就很失败了。
为啥饭店里做的梅菜扣肉如此美味呢？原来是有技巧的，上回请教了我的一个厨师朋友，他教了我几招，之后我回家就立马试了试，结果还挺成功的，下面我就讲梅菜扣肉的正确做法授予大家，自己学会了，过年在家人面前就能大显身手啦！
【准备食材】：下五花肉、梅菜干、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、油
【制作过程】
1、将梅菜干先放进热水里浸泡，大约1小时就能泡发开来；五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下，这样能去除猪皮的腥臊味，表面的猪毛也能清除干净，将其烧至表面有些焦黄后即可取出来，再将它用清水冲洗干净。
2、架锅添水，洗好的五花肉块丢进锅里，并切好一些姜片和葱段也丢进锅里去，开大火将其煮开，当看到表面有浮沫时将其撇去，水开后继续煮5分钟便捞出换水，这时候往锅里加入适量的料酒有助去腥，接着再放一些香叶和干辣椒段进去，大火进行烧煮，大约煮个30分钟，煮好之加盐调味，然后捞出，这时候的五花肉快已经煮烂了。
3、将五花肉快捞出装盘，往里加入适量的老抽和生抽，涂抹均匀，随后架锅烧热放宽油，接着将腌好的肉块丢下锅炸制，炸至表面金黄即可捞出，再放到凉白开里浸泡大约10分钟，泡好之后捞出，另调一碗加了酱油、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉料汁，然后将它在肉块身上抹个遍，抹好之后改刀切片，再一一码入一个大碗里。
4、架锅添油，将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒，炒好之后将它铺到扣肉上面去，接着端进蒸锅蒸制，大约30分钟后就能出锅啦，最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。
