包菜是非常普通的食材,但它价格便宜,口感好热量低,还富含维生素C,常吃对身体十分有益。包菜的做法不是很多,通常都是炒着吃,像手撕包菜,就深受大众的喜爱,常常出现在餐桌上,大人孩子都喜欢吃,下饭又解馋。
说到炒包菜,只会直接下锅炒就错了,想要做出好吃的口感和味道,需要掌握一些技巧,否则很容易做不好。因为直接下锅炒时,炒久了包菜会软趴趴的,炒轻了又有生味,都很不好吃。
那么包菜怎么炒更好吃呢?牢牢掌握好3个窍门,包菜出锅爽脆入味,营养解馋!下面就来分享一下炒包菜的具体做法和窍门,赶紧来看看。
【炒包菜的做法】
准备新鲜包菜、肥肉或者五花肉、大蒜、干辣椒或者小米椒、白糖、生抽、醋、食盐、鸡精、食用油。
想要包菜口感好,一定要选择最新鲜的,不然不够新鲜的话,后面再怎么炒都太好吃。
大蒜可以给包菜增香,这个料必不可少,而且量要多一些更好。
1、包菜切成两半,去掉底部,再撕成小块或者用刀切,形状随意,个人比较喜欢用手撕,有时候想省事也用刀切。每当用手撕的时候遇到硬的部分,我会顺手去掉,做出来口感更好。
2、包菜块放进盆内,加入一小勺盐和适量清水,再轻轻翻动几下包菜。处理好后捞出包菜,再重新加水清洗一遍。
(包菜需要清洗一下再炒,而且要加少许盐。别看包菜挺干净的就不洗直接炒!在家做饭不要偷懒,赶紧卫生才吃得放心)
3、大蒜去皮切片。辣椒洗净切段,干辣椒和小米椒味道不同,你可以根据自己的喜好选择。
4、肥肉或者五花肉洗净切片。包菜用猪油炒,不仅出水少,还香味浓郁,所以每次炒包菜,尽量多少用点肥肉或者五花肉。
5、锅内加水,大火煮开,放入几滴油,再倒入包菜块焯水,大约一分钟后捞出,将水分沥干。
6、另起锅加少许油,再放入肥肉或者五花肉,小火煎出油脂。变成金黄色后,放入蒜末、辣椒段翻炒出香味。(喜欢豆瓣酱的话这时候放一勺)
7、将包菜倒入,开大火翻炒均匀,再淋一小勺醋快速翻炒两三下。
8、最后加入白糖、生抽、盐快速翻炒,就可以出锅了。因为包菜提前焯水了,所以不要炒太久,要大火快炒。
炒包菜的3个小窍门:
一、直接下锅炒包菜,容易导致包菜不能均匀受热,炒得时间过长,大量出水。所以包菜下锅炒之前,最好先焯水,这样既能避免包菜出水,还能缩短炒制时间,包菜炒好后不会软趴趴,卖相也好。
二、包菜下锅炒的时候,记得不要急着放盐,不然过早放盐,包菜会变软,口感就不好了。最好要在包菜出锅前加盐,不要弄错了。
三、包菜入锅后,要淋一小勺醋进去,这样炒出的味道更香,包菜也更加脆爽好吃。