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喜欢吃饼的注意了,教你一个“万能油酥”,做的饼又香又脆又起层

面食虽然是北方人的主食,但是在南方也很常见,每天的早餐都少不了包子、馒头、大饼。面食作为主食,已经有几百年的历史,发展出了很多的形式,同时每个地方的风俗习惯不同,因此每个地方做的面食都有自己的特色,比如同样是饼,山西最出名的是驴肉火烧,而陕西最出名的是肉夹馍。烙饼是平时我们经常吃的一种主食,油饼是我家最爱吃的饼,抹上油酥又香又脆又起层,我一口气能吃3个。

没错,做油饼的关键就是油酥,有些人做的油饼比外面买的还好吃,靠的就是一碗油酥在发挥作用。那油酥要怎么做呢?今天我来教大家如何做油酥,这种油酥的使用范围很广,可以做油饼、烧饼、千层饼、葱花饼等,让你在家就能当大厨。喜欢吃饼的朋友注意了,送你一个“万能油酥”配方,有了它就能做出各种好吃的饼,喜欢吃的不要错过啊。

————【万能油酥】————

【食材】

面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、葱花、黑芝麻

【具体做法】

第一步、准备一个无水的干净大碗,加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻,用筷子将各种材料搅拌均匀。

第二步、准备一把香葱,洗净后切成葱花,放在刚才的大碗里,均匀地铺在最上层。起锅,加一勺猪油、一勺调和油、两勺菜籽油,开火加热,油温烧至八成热。

第三步、将锅里的热油浇在大碗里,一边浇入一边搅拌,使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触,搅拌均匀。

第四步、当碗里的材料温度降下来后,在锅里再烧一勺花生油,这次将花生油烧至十成热,锅里冒烟时,将热油立刻浇在大碗里,用筷子搅拌均匀后,“万能油酥”就做好了,做各种油饼都没有问题,保证是又香又脆又起层。

送你一个油酥配方,有了它能做各种好吃的饼,喜欢吃饼的不要错过。

下面我教大家一个最简单的烧饼制作方法,就可以用上面的油酥来做,非常好吃。

————【油饼】————

【食材】

面粉、酵母粉、温水、油酥。

【做法】

第一步、准备一个面盆,倒入适量的面粉,按照比例加入酵母粉,再倒入适量的温水,先搅拌成面絮,再下手揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,发酵2个小时。

第二步、当面团体积变得2倍大后,面团就发好了。放在面板上揉一揉,挤出气体,然后用手搓成长条,再分成几个面剂子。

第三步、用擀面杖将面剂子擀成薄面片,在面片上抹上一层油酥,然后像折扇子一样折起来,再卷成一个圆形,最后用擀面杖擀成薄饼,饼胚就做好了。

第四步、电饼铛提前预热,将做好的饼胚放进锅里,盖上盖子烙2分钟,然后给饼翻个面继续烙2分钟,当饼开始鼓大泡时,用铲子按压饼面,饼就会快速起层。当两面都烙至金黄后,油饼就烙好了。

用这个“万能油酥”做好的油饼外酥里嫩,又香又脆又起层,每一口都能尝到油酥香,吃完一个还想吃。因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻,比外面卖的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比较高,外面的饼店是不会用的,通常都是用最便宜的油浇在面粉上搅拌后就是油酥了,所以还是这个“万能油酥”更加好吃。

————【美食小贴士】————

①刚做好的油酥不能直接用,要放凉后才能做饼,因为油烧热后温度非常高,用手触摸后会烫伤。

②做油饼时,可以用死面,也可以用发面,死面做的饼口感筋道,发面做的饼口感柔软,就看自己喜欢吃哪种。

③用平底锅也可以烙,但也要提前烧热,并且用中小火,不然很容易烙糊。

责任编辑: 王和   来源:孤独生活 转载请注明作者、出处並保持完整。

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