面食虽然是北方人的主食，但是在南方也很常见，每天的早餐都少不了包子、馒头、大饼。面食作为主食，已经有几百年的历史，发展出了很多的形式，同时每个地方的风俗习惯不同，因此每个地方做的面食都有自己的特色，比如同样是饼，山西最出名的是驴肉火烧，而陕西最出名的是肉夹馍。烙饼是平时我们经常吃的一种主食，油饼是我家最爱吃的饼，抹上油酥又香又脆又起层，我一口气能吃3个。
没错，做油饼的关键就是油酥，有些人做的油饼比外面买的还好吃，靠的就是一碗油酥在发挥作用。那油酥要怎么做呢？今天我来教大家如何做油酥，这种油酥的使用范围很广，可以做油饼、烧饼、千层饼、葱花饼等，让你在家就能当大厨。喜欢吃饼的朋友注意了，送你一个“万能油酥”配方，有了它就能做出各种好吃的饼，喜欢吃的不要错过啊。
————【万能油酥】————
【食材】
面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、葱花、黑芝麻。
【具体做法】
第一步、准备一个无水的干净大碗，加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻，用筷子将各种材料搅拌均匀。
第二步、准备一把香葱，洗净后切成葱花，放在刚才的大碗里，均匀地铺在最上层。起锅，加一勺猪油、一勺调和油、两勺菜籽油，开火加热，油温烧至八成热。
第三步、将锅里的热油浇在大碗里，一边浇入一边搅拌，使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触，搅拌均匀。
第四步、当碗里的材料温度降下来后，在锅里再烧一勺花生油，这次将花生油烧至十成热，锅里冒烟时，将热油立刻浇在大碗里，用筷子搅拌均匀后，“万能油酥”就做好了，做各种油饼都没有问题，保证是又香又脆又起层。
送你一个油酥配方，有了它能做各种好吃的饼，喜欢吃饼的不要错过。
下面我教大家一个最简单的烧饼制作方法，就可以用上面的油酥来做，非常好吃。
————【油饼】————
【食材】
面粉、酵母粉、温水、油酥。
【做法】
第一步、准备一个面盆，倒入适量的面粉，按照比例加入酵母粉，再倒入适量的温水，先搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，发酵2个小时。
第二步、当面团体积变得2倍大后，面团就发好了。放在面板上揉一揉，挤出气体，然后用手搓成长条，再分成几个面剂子。
第三步、用擀面杖将面剂子擀成薄面片，在面片上抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，再卷成一个圆形，最后用擀面杖擀成薄饼，饼胚就做好了。
第四步、电饼铛提前预热，将做好的饼胚放进锅里，盖上盖子烙2分钟，然后给饼翻个面继续烙2分钟，当饼开始鼓大泡时，用铲子按压饼面，饼就会快速起层。当两面都烙至金黄后，油饼就烙好了。
用这个“万能油酥”做好的油饼外酥里嫩，又香又脆又起层，每一口都能尝到油酥香，吃完一个还想吃。因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻，比外面卖的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比较高，外面的饼店是不会用的，通常都是用最便宜的油浇在面粉上搅拌后就是油酥了，所以还是这个“万能油酥”更加好吃。
————【美食小贴士】————
①刚做好的油酥不能直接用，要放凉后才能做饼，因为油烧热后温度非常高，用手触摸后会烫伤。
②做油饼时，可以用死面，也可以用发面，死面做的饼口感筋道，发面做的饼口感柔软，就看自己喜欢吃哪种。
③用平底锅也可以烙，但也要提前烧热，并且用中小火，不然很容易烙糊。
