焯水，只要经常做饭的人都知道它的含义，将食材煮成半熟或者全熟的一个过程，它是做菜时很重要的一道工序，多数时候要用到。给食材焯水有许多好处，比如去腥、节省炒制时间、防止食材变色、让食材变脆等等，相信大家做菜时，或多或少都焯过水。
有些食材不一定非要焯水，直接炒也可以，例如炒青菜，焯水了可以缩短炒制时间，而直接炒也可以将青菜炒好，只是口感有些不同而已，对我们的身体没有任何影响，但有些食材非要焯水不可，因为不焯水，会影响身体健康，相反焯水后，食材就能放心吃。
做菜时，遇到这3类食材要焯水！不管多着急，都不能少了这一步。还有许多朋友不知道，下面我来给大家罗列一下。
第一类：需要炖煮的肉类
这类食材大致有，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、猪血、猪大肠等等，这些食材都带有很浓重的异味，若是直接烹饪，做出的成品味道大，让人很难下咽，影响食欲。
那么在做菜之前，一定要先焯水，去掉异味为好，这些肉类再焯水的时候，建议冷水下锅，再加一些生姜葱，搭配料酒焯水，这样做可以有效去除异味。
切记不要开水下锅焯水，否则影响食材的口感。
第二类：不好清洗的食材
这类食材大致有，西兰花、花菜、蛤蜊等，这三种最常见，它们很难清洗干净，如果只用清水洗的话，虫卵或者沙子去不干净，吃的时候难免会影响食欲，也会影响身体健康。
西兰花、花菜这类蔬菜，只用水冲不净，而开水下锅焯水后，虫子就会自动掉落，吃起来更放心，还能增加口感。
蛤蜊中含有大量泥沙，若是只静养的话，不能去除干净，那么吃的时候容易打牙。不过蛤蜊要温开水下锅，等到一个个微微打开后就要马上捞出，不然焯水时间太久口感变差。
第三类：含对身体有害物质的食材
这类食材常见有四季豆、菠菜、毛豆、香椿、黄花菜等，这些食材中都含有一些对身体有害的物质，但经过焯水后，这些物质可以减少到最低，再去食用就没问题了。
最近四季豆变得很便宜，很多人都买它做菜，记得做菜之前，四季豆要先焯水，一直煮到四季豆断生为止，四季豆本身非常难熟，所以焯水后能缩短炒制时间，做菜不变得那么费劲，做出的菜品品相好口感也好。
毛豆也是夏季常吃的一种食物，卤一下即可，但注意一定要煮熟，不熟的毛豆不能吃，它含有皂素，吃了对身体不利。
菠菜内含有大量草酸，做菜之前必须要下锅焯水，焯水后再烹饪就没问题了，不过菠菜很嫩，焯水时要注意时间，开水下锅，焯水半分钟就好，时间长了口感会变差。
香椿已经过季了，在春季里非常受欢迎，价格很高，还是有很多人买的吃。香椿里含大量亚硝酸盐，在做菜前，记得要先焯水，不建议直接用来做菜。另外购买或者采摘的时候，尽量选择最嫩的香椿，因为越嫩的香椿，它的亚硝酸盐含量越低。
黄花菜可以炒可以凉拌，做菜很好吃，要做菜前也要焯水，尤其是新鲜的黄花菜，不焯水不能做菜。
做菜前，遇到这3类食材要焯水！不管多着急，都不能少了这一步，你都明白了吗？为了身体好，为了做菜香，多做这一步很值得，你觉得呢？
