这几天各地的猪肉价格开始有所下跌；之前30多一斤的猪肉望尘莫及，舍不得吃，这几天地表：河北，猪肉15一斤，终于可以放开大吃一顿了；
肉价下跌，排骨的价格也同样下跌；前天去超市，前排搞活动14.9一斤，一次买了一大兜；而肋排却是29.9元，价格差别如此之大！
其实我们都知道买肋排是最好的部位；但正因为好售卖，价格也自然要高很多；但多数剩下的都是一些不太好的，虽然都是排骨，但区别也是非常大，搞不懂买回去不好吃还浪费钱；所以今天咱们就具体说明下怎么挑选排骨；
前排
前排是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
前排有硬边前排和软边前排之分；硬边前排硬骨头多一些；而软便前排就是软骨头多一些，比如一些喜欢吃脆骨的人，可以买软便前排，而且软骨也比较大，吃起来更过瘾；
前排上面的肉虽然鲜嫩，有弹性，但前排骨头多肉少；而且软骨较多，所以前排的骨髓含量相对比较低，所以不适合煲汤；但如果用来红烧、或者烤着吃，或者椒盐、糖醋排骨都是可以的；
中排
中排其实不用多说了，即使我们不做饭的人，去买排骨的时候，也总会挑最好的部分，也是肋排，根根分明；尤其吃蒜香烤猪排也是挑中间最好的几根；
后排
后排是排骨去除了脊骨，排骨中比较好的部分，也叫后八根；
后排相对来说肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗，但后排的骨头比较均匀；
后排的肉虽然薄，但肉质比较紧实，口感有嚼劲；而且骨髓含量比较多，所以比较适合煲汤，或者炖着吃；比如排骨冬瓜汤、炖排骨等等；
买排骨的时候如何一眼能辨别出前排和后排？
1、看颜色：前排颜色是最深的部分，而后排从颜色上来看，就相对要浅淡很多；
2、看骨头：从排骨反面看，前排的骨头比较多，骨头都比较短；而后排上的肉比较多，骨头是比较少的；
如何辨别排骨是否新鲜？
1、闻味道
新鲜排骨的气味，靠近比起只有一股血腥味；而如果有一点臭味或者异味，都不建议购买，有的是反复解冻后或者就是时间长不新鲜的；
2、看外观
新鲜排骨的外观颜色是鲜红色，最好的是粉红色，不是太红，也不是太白；
3、看弹性
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸一下骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
买排骨的时候不管是前排还是后排；前提都是最好买新鲜的排骨，这样才是最有营养的；其次要根据自己烹饪方式来选择前排或后排，是煲汤，还是红烧等等；大家都了解了吗？
