秋天是吃螃蟹的季节，民间有“七上八下”、“九雌十雄”的说法。此时除了河蟹，也正是海蟹最肥美的时候，比如梭子蟹。梭子蟹是螃蟹中的“变色龙”，体色会随着周围环境而变化。作为海鲜，梭子蟹也是高蛋白低脂肪食物，还富含钙、镁、钾、磷等元素，是非常优质的食材。
很多人爱吃梭子蟹，因为它的价格很便宜，一斤才40元左右，比大闸蟹便宜多了。梭子蟹的做法很多，可以清蒸、红烧、油焖等，但一定要挑到好螃蟹。
挑螃蟹也有很多门道，听说过注水肉，没见过“注水螃蟹”吧，市场上还真有，买的时候要注意。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。怎么挑梭子蟹？学学老渔民的经验，保证个个肉多黄（膏）肥，鲜美好吃。下面我把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，喜欢吃梭子蟹的朋友快收藏起来。
1、看颜色和外观
无论挑什么螃蟹，都要挑活的，死的再便宜也别买。活梭子蟹也要注意，要完好无损，它是十足目的节肢动物，蟹钳、蟹脚加起来是10个，一个不少说明很新鲜。
蟹壳的颜色呈青蓝色，光滑有光泽，如果颜色发白说明不新鲜。
很多梭子蟹被“五花大绑”，无法动弹，就要靠“吐泡泡”来判断死活，如果吐的泡泡多，说明螃蟹很有活力，泡泡少就是活力不强，没泡泡说明是死蟹。
注水螃蟹从哪里注水呢？一般会从蟹钳、蟹脐这2个地方，仔细观察有没有针孔，有就是注了水，千万别买。
2、摸一摸梭子蟹
螃蟹的警觉性很高，感觉到危险后会立刻逃跑，用手摸一摸梭子蟹，马上逃跑的说明很新鲜，要是一动不动，不是死了就是快死了。如果把梭子蟹弄个“底朝天”，它能迅速翻过来，也说明活力十足，很新鲜。
3、压一压蟹脐
蟹脐的里面就是蟹黄或蟹膏，用手压一压蟹脐，如果感觉很硬很饱满，说明有很多蟹黄或蟹膏。要是一按就凹下去了，说明里面是空的，没什么肉，买了就浪费钱。
4、掂一下重量
和买水果一样，挑梭子蟹时也要用手掂一下重量，2个同等大小的梭子蟹，比较重的含有较多的蟹肉、蟹黄、蟹膏，轻的比较空。但也要看看有没有注水。
通过这4步，就能轻松挑到肉质肥美，黄膏丰腴的梭子蟹。
梭子蟹怎么吃呢？最简单的做法就是清蒸，下面分享做法，保证鲜美不腥，蟹肉嫩滑细腻。
【清蒸梭子蟹】
1、挑选一些优质的梭子蟹，用刷子刷洗干净，拿一根筷子，从梭子蟹吐泡泡的嘴部扎进去，直到它晕过去，这么做蒸的时候就不会掉腿。如果觉得下不去手，可以把活梭子蟹放进冰箱里冷冻1小时再蒸。
2、锅里倒入清水，烧至锅底冒泡后，把梭子蟹蟹脐朝上放在蒸锅里，上面放上一片姜，盖上盖子蒸15分钟。
3、生姜切姜末，加入适量醋搅拌均匀，梭子蟹剥好后蘸食，十分鲜美。
梭子蟹是寒性的，食用时搭配生姜、醋，都是温性的，可以中和蟹肉的寒性，也能去腥、增香、杀菌。总之只要是吃海鲜，生姜都是少不了的。
【大厨讲技巧】
螃蟹虽然美味，但一定要吃对，不然自己受罪。
螃蟹的嘌呤、胆固醇都非常高，有痛风、中风的人群不能吃。螃蟹不能和茶水、柿子同食，会引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃，因为蛋白质丰富，会滋生大量细菌，吃了对健康不利。
另外，蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃都是不能吃的，含有大量的细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。
