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酱牛肉烧土豆好吃有诀窍,学会这个做法,肉嫩筋软,酱香浓郁

今天和大家分享一道“酱牛肉烧土豆”的家常做法,牛肉自古以来就深受喜爱,牛肉富含蛋白质而且脂肪还低,也是健身人士最钟爱的食物之一。今天做的这道酱牛肉烧土豆,肉嫩筋软,土豆香甜软绵,有喜欢的赶紧学一下。

食材:牛腱子肉、土豆

配菜:青椒、红椒

香料:大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、肉蔻

调料:料酒、白糖、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、老抽、食盐、鸡粉

【酱牛肉烧土豆】——酱香十足

1.下面开始准备食材

准备牛腱子肉2斤,放入清水中抓洗出里面的血水,洗干净以后,切成2厘米左右的牛肉块牛肉块不要切得太小,炖的时候容易收缩,也不要太大不易入味

做酱牛肉最好选用牛腱子肉,筋比较多,而且肉质紧实,更有嚼劲

准备土豆两个,削去外皮,把土豆先切成厚片,再切成菱形块,用清水泡上隔离空气,以免氧化变黑

2.下面开始准备配菜

准备青椒和红椒各一个,切成片,主要用来配色。

3.下面开始准备香料

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

全部放入盆中,抓入2粒八角几粒干辣椒一小撮花椒一节桂皮几片香叶一块良姜几片白芷一个拍散的肉蔻备用。

4.下面把牛肉焯一下水

牛肉冷水放入锅中牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水,减少腥味加入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

锅内烧油,油烧热以后,把牛肉倒入锅中进行煸炒炒出里面的水分牛肉炒香以后倒出来,控油备用,这一步是对牛肉初次的加工,炒出内部的水分

5.下面开始熬糖色

锅内留少许的植物油倒入白糖30克用最小火把白糖炒至全部融化,不停地搅拌,当颜色变成红棕色时,从锅边淋入少许清水,搅拌均匀,倒在小盆中放在一边备用。

6.下面开始炖牛肉

锅内再烧油,倒入葱、姜等香料开小火炒出香味加入豆瓣酱10克甜面酱5克海鲜酱5克,把酱料炒香炒化,倒入牛肉块,快速翻炒给牛肉上色,再加入一勺糖色增色,倒入一点料酒去腥,加入适量的清水没过牛肉,颜色不够红润,可以加入一点老抽调色。

因为酱料都是咸的,这个时候少加一点食盐调味鸡粉3克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后起锅连汤带肉一起倒入高压锅里面开小火压20分钟用家庭小灶,要炖1个小时以上才够入味

锅中烧水,水烧开以后,把土豆放入锅中煮一下去除里面的淀粉,淀粉容易影响牛肉的颜色和口感要提前去除土豆煮至8成熟以后,倒出来控水备用。

20分钟以后,牛肉已经炖好了,把里面的香料挑出来以免影响口感,这个时候的牛肉冷凉以后就可以食用了。

7.下面开始烹饪

为了减少油腻感,我们把酱牛肉和土豆再加工一次,把牛肉重新倒入炒锅里面放入土豆开大火收汁,期间要经常翻动以免糊锅。

再放入青红椒,快速翻炒均匀,汤汁基本收干,均匀包裹在食材表面时即可出锅,最后撒上一点葱花,美味即成。

好了,一道肉嫩筋软的酱牛肉烧土豆就做好了。

责任编辑: 王和  来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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