菇类扮演了强健免疫系统的重要角色，含有许多我们现在才刚开始认识的抗病化合物，在动物实验和细胞培养中都显示可以提升自然杀手T细胞的活性与功能。洋菇、秀珍菇、舞菇等菇类的营养在抗癌上有许多卓越的功能：能防止DNA损伤及抑制不正常的血管新生，来减缓癌细胞或肿瘤增长。
常常吃菇类可以减少高达60～70％的乳癌发病率！在最近一项研究中，每天吃10克新鲜菇类的女性（大概就是1朵小蘑菇的量），乳癌风险就能降低64％；若每天吃10克菇类并从绿茶中摄取绿色化合物的女性，停经前的女性患病风险减少89％；停经后的女性风险降低82％。
除此之外，在研究胃癌与大肠直肠癌的报告中也观察到类似的连结。难以相信，对吧？为何没有让所有女性都知道菇类在对抗乳癌上面有如此强大的保护力呢？菇类搭配绿色蔬菜就是强而有力的抗癌鸡尾酒疗法啊！
洋菇、蘑菇、舞菇等菇类含有能降低体内致癌激素的成分
菇类对抗乳癌的方法有很多种。菇类含有一种称为“芳香环转化酶抑制剂”的化合物，可以帮助减少体内雌激素含量并预防雌激素刺激乳房组织。芳香环转化酶（有时也称作“雌激素合成酶”）是一种能产生雌激素的酵素，负责调节体内的雌激素浓度。由于雌激素在乳癌发展上面扮演了很重要的角色，抑制住芳香环转化酶的活性就能提供身体保护，因为乳房肿瘤中的芳香环转化酶过度表现会提升肿瘤周围的雌激素浓度，被认为是造成乳癌恶化的主因之一。
目前治疗特定癌症的用药中就有抑制芳香环转化酶活性的功能。但在饮食中获得芳香环转化酶抑制剂是终生有效的防范策略，能降低体内激素含量、减少乳癌风险。研究人员测试了许多种菇类的抗芳香环转化酶活性的功能。以下是它们的排名：
高度抗芳香环转化酶活性：洋菇、白菇（white stuffing）、褐色蘑菇、波特贝勒菇、灵芝、舞菇
中度抗芳香环转化酶活性：香菇、鸡油菌、小洋菇
低度或无法抗芳香环转化酶活性：秀珍菇、黑木耳
不论抗芳香环转化酶活性的能力如何，所有种类的菇中都测出了抗乳癌的功能，而且这些功能也很耐热，代表菇类在煮熟后效用也能继续维持。像洋菇这种最常见又最便宜的菇类就展现它强大的益处。若关于菇类的好消息还不够的话，以下还会谈到更多。
将菇类煮熟后再吃，抑制体内不正常的血管新生
血管新生是指新的血管从已存在的旧血管中增长出来，为一个复杂的生理过程。接受到血管生成的讯号后，血管内皮细胞从原始的血管中萌发、分裂、形成管状结构后逐渐成熟为新的血管。血管新生发生在胎儿发育以及孩童成长的时期；在成人身上只有特定情况像是伤口愈合才会出现血管新生。然而，过多的（也就是异常的）血管新生则会导致许多疾病像是肥胖症、癌症、黄斑部病变以及慢性发炎。
在癌症发展的过程中，当肿瘤大到开始需要自己的血液供给时，便会导致血管新生。肿瘤提供讯号给附近的血管，使其分支出来并提供肿瘤氧气与营养，这些新生的血管会让不具威胁性的小肿瘤长大，变得具有侵略性且十分危险。
癌症的特点是细胞复制与增长快速且无法控制，就是这点让癌症具有致命性。既然血管新生在健康的成人身上是很罕见的，也是肿瘤长大的必经之路，阻断血管新生就能成为预防与治疗癌症的关键。许多已开发出的药物都是设计来在各个环节上阻止血管新生的，某些药物也已经获得FDA的许可，现正用于癌症治疗当中。
许多植物性食物都含有天然的血管新生抑制剂，特别是菇类。现在研究人员正在研究将饮食中所摄入的血管新生抑制剂做为防癌的策略，在癌细胞还小、无害的时候“饿死”癌细胞。若我们的饮食中含有大量的血管新生抑制剂，就能预防小肿瘤获得血液补给、变得更大更具威胁性或是发展成癌症。菇类、洋葱、绿色蔬菜和莓果是保护我们免于罹癌的另一种方法，最好是能一起吃。（推荐阅读：“蓝瘦香菇”爆红，吃香菇不只会瘦，还抗癌、降血脂）
为了安全起见，菇类应该都要煮熟后才能吃，因为有些研究指出在动物实验中生吃蘑菇会产生中毒现象。
