家常卤味的做法
1、鸡爪的指甲剪掉，鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净。冷水下锅焯水，加入料酒、生姜大火煮沸之后，撇去水面血水浮沫。
2、鸡爪和鸭翅焯水时间不用太长，水沸之后煮3分钟就可以关火了。鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净，滤干水分备用。
3、鸡爪和鸭翅处理好之后，可以炒一个糖色。之前跟大家分享过黄冰糖适合煲汤甜羹，白冰糖适合炒糖色。锅里倒入适量食用油，撒入一把白冰糖，搅拌至冰糖融化，锅铲用打圈的手法搅和至冰糖起大泡，颜色呈焦褐色的状态，倒入一壶开水。倒开水的时候要小心一些，防止糖色飞溅烫伤手臂。切记不可以倒冷水，高温糖色遇冷水会四处飞溅，更容易烫伤。
4、鸭翅和鸡爪倒入锅里，锅里加入干辣椒、拍扁的生姜块，放入卤料包。大火煮沸之后撒入食盐和鸡精、加入老抽和生抽翻拌均匀，大火煮至食材完全断生，中小火继续炖煮40分钟。
卤料料要记得用纱布裹好，这样就不会附着在鸡爪和鸭翅上，吃着就更方便省事。家里如果没有这些卤料食材，那就去店里买现成的卤料包，不过要确保真材实料。
5、炖煮至鸭翅和鸡爪软烂的状态，锅里要是还有汤汁的话，转大火收汁。收汁的时候要记得将锅里的鸡爪和鸭翅翻动，防止粘锅。收好汁之后就可以起锅盛盘了。
怎么样？色泽红亮，香辣入味的卤味就搞定了。其实自己在家做卤味就是这么简单！只是很多人不愿意或者害怕失败不敢轻易尝试罢了。按照我这个方法，自己做的卤味也不输卤味店，一样的价钱自己在家做卤味至少能吃到两倍的量，如此算来，是不是间接省钱了？快去试试吧！
【馆长碎碎念】：
小伙伴们，按照我这个配方，除了卤鸡爪和卤鸭翅，还可以卤猪耳朵、卤香肠、卤蛋、卤猪头肉等卤味都合适。趁着天还没有很冷，赶紧学着卤一锅给家人尝尝吧！
