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河南4种最好吃的面条做法,简单易做,一气能喝两大碗、真香

“你点解唔食饭?”每次我捧着大碗喝面条子的时候,就会有人这样问我。这句话是我在南方20年经常听到的一句话,也是我学会的第一句粤语。

面条子到底有多香?在我们豫东,中午吃饭的时候在村里走一圈就知道了。人人都端碗面条出来了。若是看见有个男人没喝面条啃个干馒头,也别稀奇,不用问,一定是老婆回娘家了。

相互打招呼也是:吃着哩、啥面条?

河南的面条好吃,做法多。全国人民都知道的烩面就不说了,常吃的汤面条能下出十来种花样来,今天我们就说说炝锅面、萝卜丝面条、芝麻叶面条、家常蒜汁捞面条的做法,看看恁最喜欢吃哪种:

【炝锅面】

1.食材:黄豆芽、芹菜段、猪瘦肉、小白菜、现轧鲜面条

炝锅面放啥菜可以根据时节或自己的口味,想吃啥菜放啥菜。我这是挑几样常见的买。

用现轧的面条筋道,自己手擀的面条更好吃。在面条上面撒一些面粉,煮出来的汤不会稀汤寡水的,稠糊糊得更好喝。

在超市买点后腿肉切成肉丝,五花肉也可以更香。

芹菜黄豆芽洗干净,小白菜切成段菜帮就不要了,不好吃。

2.先把肉丝炒一炒,炒出香味,最好是先滑锅再炒不然容易粘锅,闻到肉香味以后放入葱花、姜片、加入一点老抽把颜色炒均匀,放入芹菜、黄豆芽开大火炝出香味。

然后沿锅边加水,一个人添一碗半水就差不多了,饭量大的可以多添点水。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味,面汤要稍微咸一点,煮出来的面条才咸淡适中。

盖上锅盖大火把汤烧开,然后把面条下入锅里,面条下锅拿筷子携捞携捞,防止粘锅。

面条全部飘起来就熟了,这个时候把小白菜放入锅中,小白菜一变软(用俺河南话说:小白菜一塌架)淋入芝麻香油,就可以把面条盛出来吃饭了。

往那墙根一谷堆,把兜里装的大蒜掏出来,磕个大蒜吸溜着面条,几个人再喷着,得发哩很,小日子别提多美来。

【萝卜丝面条】

今年新鲜的萝卜刚下来,看看俺种这一院子萝卜,个顶个的又大又水灵。咋吃完,别替俺发愁,早上萝卜炖粉条就着大白馒头,中午萝卜丝子汤面条,稠糊糊的来一碗,一天都有用不完的劲。

1.大萝卜洗干净切丝,再切点小葱花,切点大葱,姜片一会用来爆锅。

这小葱花咱腌腌好出味,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、小磨香油携捞均匀,这不光是给葱花码味连面条汤的味一块都调了。

做萝卜丝面条还是手擀的面条味道好,今个时间来不及了直接买的现成的。

在面条上多撒点面粉,这样面条汤浓糊糊的才好喝,不撒面的话做出来稀汤寡水的没有口感也不是那味。

面条太长了给它拽短点。

切好的萝卜丝撒一点盐腌腌,最好是出出水,拿个馏布子包住挤挤水,再撒面粉让每一根萝卜丝上都裹满面粉。

2.煎萝卜丝之前一定得先滑锅不然容易粘,滑好锅以后把热油倒出来加入凉油,把萝卜丝均匀的撒在里面。沿锅边淋点油,不要翻搅晃动锅,中小火慢慢煎。

表面定型以后拨开把里面的萝卜丝也煎香,煎着煎着颜色上来了味也出来了,把葱花姜片放进去一块煎出香味。

一直把萝卜丝煎得一根一根的金黄干香再倒出来。

锅里添水下面条,先把腌好的葱花放进去,稍微来点生抽老抽上色,大火烧开以后把面条下进去,搅搅省的粘连成坨,面条飘起来没有硬芯基本上就熟了。

把萝卜丝放进去一携捞汤的香味浓度就都有了,临出锅前撒一把荆菜叶,清香味往上一飘咱的萝卜丝面条就下好了。

责任编辑: 王和  来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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