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天津最出名的10道菜,特色津菜风味酸香可口,均是当地人的心头爱

我国是一个土地辽阔、民族众多的国家,自然每个地方的民风民俗、人文风情均存在着很大差异。就拿吃的来说,酸甜苦辣咸甜香等味道,不同的地方,都有着各自不同的喜好。民间自古就有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法,讲的就是这个理。今天我们就来说说天津菜,看看有名的天津菜又有着怎样的与众不同之处?

众所周知,天津是我国的四大直辖市之一,地处九河下梢,东临渤海,西扼九河,北界燕山,南凭港淀,有着咸淡两大水系资源的天然优势,因此鱼、虾,蟹、贝等水产品十分丰富。比如在全世界都久负盛名的“天津对虾”以及"西施乳"、"江瑶柱"、"女儿蛏"在内的"津门海味三奇"等,无不透露出天津水产资源的丰富,加上当地厨师的精湛厨艺,从而造就了独具特色的天津菜系。

天津菜肴的品种十分丰富,既有河海两鲜,又有飞禽野味,这与天津人早在明末清初就已形成的"喜尝鲜、好美食"、"俗尚奢华"等民风食俗有着不可分割的联系。比如闻名遐迩的“天津八大碗”、“天津四大扒”、“天津冬令四珍”就是对天津民风食俗的最好诠释。而天津菜的总体特点就是精于调味、技法独特、讲究时令、擅烹两鲜、适应面广。

接下来就为大家分享天津最有名的10道菜,正宗的天津风味,都是天津人的心头爱,一起来看看你吃过其中哪几种?

1、煎烹大虾

煎烹大虾,属于天津菜中的一道特色传统名菜,是当地人逢年过节以及招待宾朋好友时必做的一道经典菜谱。顾名思义,煎烹大虾就是以大虾为主要食材,先将其进行煎制,然后再辅以各种调料进行烹制而成。

这道菜最大的特点就是既保持了大虾的原汁原味,吃起来的味道又特别鲜美。具体来说,这道菜很好地体现了天津菜擅烹河海两鲜的特色,外观色泽红艳、油汁明亮;口感虾肉细嫩、虾皮酥脆,咸鲜香甜,美味至极。

2、高丽银鱼

高丽银鱼也是天津当地的一道经典传统名菜,属于津门冬令佳肴,也是天津著名的10大招牌菜之一,又被称之为:“炸银鱼”。此菜是将银鱼用高丽糊裹上之后,再用小火炸制而成。食用时的蘸料颇为讲究,一般是以辣酱油花椒盐按一定比例混合调配而成。

高丽银鱼最鲜明的特点就是,色泽微黄、鱼肉洁白;食之外皮酥松鱼肉鲜嫩,并散发出淡淡的秋黄瓜清香,口感和香气十分独特。

3、火笃面筋

火笃面筋,这道菜在天津非常有名,属于经典的天津大菜和名菜,具有浓浓的清真风味。此菜做法独特、营养丰富、色香味美。其主要原材料就是油面筋,辅料为大蒜和葱,调料主要为酱油、蚝油、盐、糖等。其烹饪方法简单而考究,先将油面筋进行浸泡,然后同在油锅中爆出香味的葱花、大蒜一起煨炖,最后再以酱油、蚝油、盐、糖等调料一起翻炒均匀,收汁即成。

此菜最大的特点就是吃起来的口感软而不烂,嚼劲十足,咸甜鲜香,色香味俱全,深受当地人的喜爱。

4、炒青虾仁

炒青虾仁是一道天津深秋初冬时节传统名菜,属于“八大碗”菜品之一,在当地有着很高的知名度。此菜的主料为天津河产青虾,辅料有淀粉和鸡蛋清。

炒青虾仁最大的特点就是,外观色泽保持青虾的杏黄色,清汁无芡;吃起来的味道鲜咸爽口,虾仁外脆内嫩,十分美味。

5、天津烧肉

天津烧肉,说白了就是天津当地的扣肉,但是这种扣肉地方特色明显,具有浓浓的津菜风味,是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一。此菜就是以上好的肋条五花肉为主料,经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂等独特的烹饪工艺制作而成。

天津烧肉最鲜明的特点就是加入了八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳等多种调料,因此造就了天津烧肉咸、鲜、软、烂、瘦而不柴,肥而不腻的独特口感。

6、官烧目鱼

官烧目鱼属于天津典型的传统名菜,具有悠久的历史,相传清朝时期的乾隆皇帝就曾经品尝过这道菜。此菜的主料采用来自渤海湾特产半滑舌鳎鱼,而这种鱼的独特之处就在于全身只生一根大刺,鳞片小,而且肉质非常细嫩和鲜腴。

官烧目鱼最鲜明的特点就是,成菜外观漂亮诱人,以黄色为主色、白、黑、绿点缀其中;吃起来的口感酸甜之中带有微咸,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,是一道难得的上等佳肴。

7、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜中的经典名菜。此菜的外观姿态十分独特,犹如鲤鱼在丝网中挣扎蹦跃,故“罾蹦鲤鱼”因此而得名。

同时罾蹦鲤鱼这道菜的烹饪方法也独具特色,它是将先将鲜活的鲤鱼不去鳞片带鳞炸溜而成,而且是上桌之后,才将热气腾腾、香气浓郁的滚烫料汁浇淋在鲤鱼身上。因此。这道菜能为广大食客带来视觉、听觉、嗅觉和味觉上的多重刺激,深受人们喜爱。

8、酸沙紫蟹

酸沙紫蟹同样是一道天津传统名菜。更确切地说是一道当地深秋冬初的季节名肴。而酸沙系列菜品是天津菜的一大特色菜系,其中尤其以“酸沙紫蟹”最为出名。此菜最大的特点就是,外观色泽红润靓丽,外形漂亮犹如朵朵彩云;吃起来的口感非常独特,酸甜略带咸辣,蟹肉鲜嫩、沙口中带有淡淡的清香,醇美溢香。

9、麻花鱼

麻花鱼在天津当地可谓是“闻名遐迩”,享有“天津三绝之一”的美誉。因为此菜是将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间制作而成,做出来的成菜外形酷似麻花形状,故“麻花鱼”因此而得名。麻花鱼的特点就是造型优美、味道独特、酸酸甜甜,软嫩酥香。

10、银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅属于天津的经典传统名菜,也是天津10大经典名菜之一。银鱼紫蟹火锅这道菜的独特之处在于其主料选用了天津“冬令四珍”中的银鱼和紫蟹,而银鱼鲜嫩无腥味;紫蟹皮薄蟹肉鲜嫩。因此用银鱼和紫蟹制作而成的银鱼紫蟹汤,其味道自然就不一般了,香气浓郁,口感香醇。总之,鱼肉的清香、蟹膏的柔嫩、酸菜的爽口,便是银鱼紫蟹火锅的美味精髓与灵魂。

责任编辑: 王和  来源:家常美味 转载请注明作者、出处並保持完整。

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