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陈醋、米醋、白醋有什么区别?

醋是家家户户都常用的调味品,尤其是在重视减盐少糖的现在,很多人都用醋来增加风味。醋种类非常丰富,常见的有陈醋、米醋、白醋等等。有网友就会问了,这些醋之间到底有什么区别?

三种常见醋类的区别

陈醋的主要原料是高粱,再配以稻壳、谷壳等为辅料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成,酿好后至少要放置十二个月以上,因此香气浓郁、总醋酸浓度高,适合用来做酸味重、颜色深的菜,或者用作蘸料调制。

米醋的主要原料是各种优质米类,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,发酵时间2—3个月,酸味相较于陈醋来说清淡些,适合去腥、提鲜使用。

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,或用食品级别的醋酸兑制,酸味柔和、味道单纯,适合用于有柠檬口味的菜,以加重酸味,如柠檬鲈鱼、鸡爪等。

科学吃醋,一点就通

挑选一瓶好的醋,最主要的一点就是看它的总酸含量。我国优质食醋的总酸含量一般在5%—8%之间,一般来说,酿造食醋的总酸度大于等于3.5克/100毫升,含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。酸度在5度以下适合做菜,5—6度适合蘸食,9—16度称之为保健醋。此外,要特别注意,胃酸分泌过多或有胃部疾病人群,平常要少用醋,以减少对胃部的刺激。

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