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煮猪肉炖排骨,教你“1泡3放1不放”,出锅香浓无腥味,鲜嫩入味

猪肉炖排骨,教你“1泡3放1不放”,出锅香浓无腥味,鲜嫩入味

小时候在农村,猪肉是很香的,只要哪一家煮肉,隔几个院子都闻得到,馋得直流口水。现在天天都有肉吃了,反而觉得猪肉不香了,除了猪肉“变味”了,还有一点就是烹饪方法不对。

在过去,农村人做猪肉,吃的就是肉味,所以基本上不放什么香料,但大多数人都会加一些增香、增鲜的调料,导致吃起来“没肉味”,一点也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清炖排骨这类菜,调料越少越好。

猪肉的腥味比较淡,其实无需用香料来去腥,只要学会正确的处理方法,做好后肉香四溢,鲜嫩又入味。

今天我就和大家说说如何来做煮猪肉、排骨,喜欢吃的朋友建议要学一学。

煮猪肉、排骨,学会“1泡3放1不放”的技巧,香浓无腥味,特鲜嫩。

1泡——猪肉、排骨用淡盐水浸泡

猪肉、排骨的腥味,主要来源于里面的血水,很多人都是直接焯水,这是错误的,并不能彻底去腥。应该把猪肉洗干净,放在清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,把血水泡出来,这样腥味就小了很多。很多人第一步就错了,难怪猪肉不好吃。

3放——葱、姜、料酒

浸泡好的猪肉或排骨、直接冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒这3样,其它的都不要加,开大火煮。煮开后撇掉表面的浮沫,这就是肉里面的血水,有腥味,用勺子撇掉。

浮沫撇干净后,猪肉或排骨不要捞出来,直接转小火,盖上盖子继续煮就行了。

多数人煮肉时,都是先焯水后捞出,再重新加水炖煮,这样猪肉的香味、营养都流失了,一点也不好吃。正确做法就是焯水、炖煮一锅进行,不仅味道更香,而且肉质也不受影响,特别鲜嫩。不管是煮猪肉还是炖排骨,都可以用这个方法,味道特别香。

1不放——不放香料

经常做饭的人应该听过“猪不椒,羊不料”的说法,猪肉不能放花椒,不仅是花椒,八角、桂皮等香料也不要放,会让肉香味流失,肉质也发柴,如同嚼草,而且颜色也发黑。

不过,不放香料主要适用于白煮、清炖等清淡的做法,像重口味的红烧菜还是可以放的。

下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】,是川菜中的经典凉菜,鲜、嫩、香。

准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油

1、五花肉放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,捞出冲洗干净。

2、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,用勺子撇掉煮出的血沫,然后转小火继续煮30分钟,能用筷子扎透后关火,五花肉捞出晾凉。

3、大蒜捣成蒜泥,豆豉用刀剁碎,小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻,烧一勺热油,泼在这些调料上,激发出香味。

4、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,再加一勺煮五花肉的肉汤,用筷子搅拌均匀,再加一勺辣椒油。

5、把五花肉切成薄片,越薄越好。黄瓜洗净擦成细丝,垫在盘子的中间,把五花肉片铺在黄瓜丝上,倒入调好的料汁,蒜泥白肉就做好了。

6、料汁也可以不浇,直接用肉片蘸着吃也不错。

责任编辑: 王和  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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