说到绿豆的做法，大家可能首先想到的就是熬绿豆汤了，清热解暑，的确非常的好喝。但绿豆的做法其实是非常多了，不光是做绿豆汤，还能做各种绿豆糕、绿豆凉皮、绿豆凉粉、生豆芽、绿豆发糕等。下面我们就一起来看看吧！
绿豆糕
绿豆糕是我们最常吃的一种点心了，不过大多数人一般都会直接出去买，其实在家做也并没有复杂，而且口感更纯正哦。
〖食材清单〗
脱皮绿豆450克、清水450毫升、黄油100克、白糖100克、麦芽糖30克
〖制作步骤〗
1、脱皮绿豆450克，清洗干净后加水泡3个小时，如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；
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2、泡好的绿豆倒入电饭煲，加适量清水，水量稍微比绿豆高一点点就可以了，可以用高压锅压也可以沥干水分上锅蒸，半个小时左右就差不多，用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行，如果还不行的话就要再煮一会儿；
3、我在制作中有点小尴尬，水加多了直接煮成绿豆糊糊了，都不用打细腻了，还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥，含水量会高一些，我这个虽然水放多了些，只有慢慢手工过筛吧，其实这并不影响口感的，只是最后炒的时候时间会久一点；
4、过筛后的绿豆泥会特细腻，做好后就可以来炒绿豆了，一定要用不粘锅，先用小火把100克黄油化开，没有黄油就用食用油代替，倒入绿豆泥翻炒，小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖，继续用小火慢慢的炒；
5、这个感觉有点像我之前做红豆沙一样，只要一直不停地炒，锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型，最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的，非常的油润有光泽，这时候就可以关火了，绿豆糕其实就已经做好了；
6、最后成型全靠模具，先把它分成40克一个小面团儿，我喜欢搓圆以后再压，感觉厚度会比较均匀一些，好看的绿豆糕就出来啦，记得放冰箱冷藏过后再吃哦！
绿豆凉粉
凉粉的做法特别多，但这个绿豆版本的真的是超级简单，不用提取淀粉，也不用加任何凝固剂，只需要倒锅里搅一搅就能搞定，而且这个凉粉吃起来还有浓浓的豆香，这是其他凉粉没有的哦。
»食材清单«
200克去皮绿豆450克清水
»制作步骤«
1、先来泡豆子，200克去皮绿豆提前加水泡一夜，去皮的绿豆做出来的成品是黄色的，没有去皮的绿豆做出来是绿色的，口感没有区别，只是颜色不一样。
2、绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了，接着倒出来沥干水分。
3、然后倒入破壁机中，再加清水打成豆浆，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡过后大约是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打几遍，打成细腻的豆浆。
5、大碗里放上滤网，然后把打好的豆浆倒出来，挤出豆浆滤出豆渣，这样做出来的口感更细腻。
6、接着倒入锅中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀。
7、慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了，继续煮，感觉到锅里的阻力越来越大，粘稠得像浆糊一样就可以关火了。
8、这个过程我只用了5分钟，非常的简单快速。
9、接着准备一个玻璃碗，倒入煮好的豆浆糊糊，表面用勺子抹匀，然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时。
10、3个小时后取出倒扣脱膜，这时候的绿豆凉粉就做好了，真的是超级的嫩，QQ弹弹的，切片了就可以装盘了。
11、接着我们再来准备个凉拌汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒。
12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了。
200克生绿豆我一共做了两盘儿凉粉，我们家可以吃一天了，口感劲道爽滑，吃起来糯糯的。
和纯绿豆淀粉做出来的口感相比更好吃一些，而且香味儿也更足，每一口下去都能吃到浓浓的豆香。
绿豆凉皮
凉皮的做法除了用面粉洗面，还可以用提取的绿豆粉浆来做，口感一样的Q弹劲道，而且还能晒干后做水晶粉皮哦！
»食材清单«
绿豆1000克清水适量
»制作步骤«
1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
4、然后让这些水沉淀4个小时。
5、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
6、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。
7、接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了。
做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝，倒上凉拌汁就可以开吃了。
9、香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了，吃不完的还可以晒干后直接保存。
晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。
