红烧鱼是我们日常饮食生活中经常吃到的一道美味菜肴,红烧鱼味道鲜美,鱼肉鲜嫩,它不仅下饭而且还下酒,同时也是家中待客必备菜。
今天为大家分享的是红烧带鱼的做法,只要掌握二个技巧,在家做出来的红烧鱼,又鲜又嫩还不腥,比饭店大厨做出来的还要好吃!
带鱼属于海产品,它营养丰富,肉质细嫩,所烹制出来的味道鲜美。尤其是适合老人与孩子食用,带鱼有很多种食用方法,最为常见的就是将带鱼红烧着吃,但是很多人不懂做红烧鱼的烹饪技巧,在家所做出来的红烧带鱼容易碎,味道也不鲜美。
红烧带鱼材料:
鲜带鱼500克.油100克,生抽15克,八角2个,干辣椒5克。老抽3克,姜10克,葱10克,白糖5克,盐2克,料酒15克,香菜末10克。
红烧带鱼制作方法:
第一步,带鱼去头去尾去鳞,用刀将带鱼斩成鱼块备用,放入盆里用水清洗干净,然后用厨房纸擦净带鱼表面的水分备用。
第二步,将葱切段,姜切片,带鱼放入盆里加入少许的葱姜,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟备用。
第三步,起锅加入适量的油,将油温烧至六成热时,放入腌制好的带鱼,先将一面煎制定型以后,在再翻面煎制另一面,待两面煎制金黄色时将带鱼取出控净油备用。
第四步,另起锅加入适量的油,油温五成热时放入葱姜爆香,然后再下去入干辣椒,八角,花椒,炒出香味,放入煎制好的带鱼,烹料酒,少许的生抽,添加适量的清水,用大火煮开锅。
第五步,开锅后,调入适量的白糖,胡椒粉,盐,耗油,老抽,用小火烧15分钟。
第六步,待锅中带鱼烧至成熟时,开大火收汁,锅中汤汁呈现浓稠时,将烧好的带鱼盛入盘中即可,上面撒少许的葱花或者香菜末。
红烧带鱼,二个技巧
技巧一,做红烧带鱼,煎鱼这一步骤不可片少,带鱼下锅煎制金黄色时再烧制,这样能保证鱼肉完整而不会破碎
技巧二,做红烧带鱼,去腥是关键,加入葱姜,料酒,胡椒粉,腌制15分钟之上,这样能有效的去除带鱼本身的腥味,烹制出来的红烧带鱼,又鲜又嫩还不腥。