一直以来羊汤都受到了很多人的喜爱,用纯种羊肉熬出来的汤,浓厚醇香,味道鲜美,而且极有营养。尤其冬天是喝羊汤最好的季节,它可以让身体变得温暖,祛除寒冷,温补气血,所以在很多地方我们都能看到有卖羊汤的饭店,冬天经常抢不上座儿,可见羊汤的受欢迎程度。
其实不止冬天,就算是每年的三伏天气,在这个最热的时候,安徽、江苏等地会举办为期一月的伏羊节,这个节日还是蛮盛大的,不止有本地的人会来参加,有许多外地的人也会慕名而来,大家一起吃羊肉、喝羊汤,那场面别提多热闹了!
其实在三伏天吃羊肉、喝羊汤也有一定的好处,不然也不会举行这种节日了。夏天喝羊汤可以将体内的湿气排出体外,让身体更加健康,也能够更好地对营养物质进行吸收,排湿气对人来说是非常重要的,如果体内湿气重,会造成一系列的疾病,所以三伏天喝羊汤,还是有很多好处的。
随着物质生活的提高,人们的健康理念也发生了变化,以前像羊肉这种比较贵的肉,大家都是舍不得买的,但是现在不同了,吃羊肉早已不是什么稀奇事了,如今有很多人喜欢在市场上买些新鲜的羊肉回家,自己炖汤喝,因为这样的话完全可以保证炖出来的汤纯正鲜美了。
但选择自己回家炖羊肉做汤也会存在一个问题,那就是如何能在最大程度上减少羊汤中的膻味。这就涉及到炖羊汤时的用料问题了,只要能用好调味料,羊汤就会做的十分美味。这个用料可是非常有讲究的,如果不懂的话,乱放一些调味料不仅不会去掉羊膻味儿,还会让羊汤变得非常不好喝,在这里给大家说两种做羊汤时千万不要放的调料,放错的话,一块儿上好的羊肉可就白白浪费了。
一、不能放料酒
我们在做荤菜的时候,料酒是必不可少的一种调料,不过不是所有的荤菜都适合放料酒的哦。很多人觉得料酒是去腥的,所以在做羊肉汤的时候放一些料酒就会去掉羊膻味儿,但其实这种想法真的不对,如果放一些料酒在羊肉汤中,羊肉就会释放一种酸性物质,羊汤也会变酸,所以千万不要放料酒哦,放了料酒那可真就是"赔了夫人又折兵"了。
二、不能放八角
像平时炖肉类食品,我们都会放入一些调料,但是也有禁忌,比如猪肉不能放花椒,炖猪肉放花椒的话,就会让猪肉的瘦肉部分变得比较柴,也比较难嚼,失去了猪肉原本的鲜美味道,所以最好不要放花椒。羊肉不能放八角,八角会破坏羊汤的鲜美,而且去不了羊膻味儿,相反会让羊膻味儿越来越大,完全失去了羊肉汤原本的味道,所以千万不要放八角。
在这里给大家说一说炖羊肉要注意的地方吧!
1、像肉食品一定要清洗干净,尤其是羊肉,如果里面的血水没有清洗干净的话,会有很大的腥味儿。
2、炖羊汤的时候不能放八角,但是可以放一些白芷和小茴香,这是羊肉汤的最佳搭配,可以让羊肉汤喝起来更加鲜美,大家真的可以试一试。
3、炖其它肉的时候,我们都会把盖子盖上,这样会让肉快速变软。不过炖羊肉的时候可不要一直盖着盖子,毕竟羊膻味儿是很大的,盖上盖子羊膻味就跑不出去,把盖子掀开,羊膻味就会随着水蒸气挥发到空气中,在一定程度上可以大大减少羊肉的膻味。