东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着美食的不断传播，越来越多的山东朋友也喜欢在家里做酸菜啦！说到酸菜，对于东北人来说并不陌生吧。东北人最喜欢做的一道美食就是腌酸菜啦，因为东北的季节比较寒冷，所以家家户户都会提前做一些酸菜吃。这样等到下雪的时候，就不用出门买菜了！我是一个山东人，30岁之前从来没有吃过酸菜。但自从吃过一次后，就再也没有忘记过它的味道哦！
酸菜真的要比普通的白菜好吃多啦，尤其是冬天，拿来炖肉炖粉条的时候，真的是下酒又下饭。不知道大家喜欢吃酸菜吗？很多朋友都喜欢在超市里买现成的酸菜，超市的酸菜不仅价格贵而且量很少，对于喜欢吃酸菜的朋友来说，并不划算哦。
如果大家喜欢吃酸菜的话，不妨跟着东北人来学做酸菜吧。我有一个特别好的东北厨师，他说从小到大就跟着母亲腌酸菜，他家做出来的酸菜味道比超市里卖得还要好吃。而且方法简单，厨房小白一学就会哦。喜欢吃酸菜的朋友，不妨来学习一下腌酸菜的配方吧！话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
很多朋友腌酸菜的时候都喜欢放精盐，放了精盐的酸菜不仅含有大量的亚硝酸盐，而且味道还不好吃哦。正宗的东北人腌酸菜其实并不放一滴盐，用这个方法腌出来的酸菜，拿肉都不换。喜欢吃酸菜的朋友，直接往下看吧。
——腌酸菜的详细做法——
准备食材:荠菜20斤。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的芥菜20斤，厨房小白一开始做的时候也可以少准备点哦。去掉根部，直接放在太阳底下晾晒两天。把芥菜在表面给它晒软。
2.中间在晒制的过程中，要记得用手给它翻翻动两到三次。翻动的次数越多，这样腌出来的酸菜更容易储存哦。买不到芥菜的朋友也可以用家里的白菜或者是上海青都可以。
3.准备一口干净的炒锅，在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开后，把晒软的芥菜放进去，汆烫一分钟。一分钟后立即捞出，放在篦子上给它再次晾干水分。
4.汆烫芥菜的清水不要倒掉，这里我们还有其他用途哦！把芥菜表面的水分彻底晾干，然后再准备一个无油无水的大玻璃瓶。直接把晾好的芥菜均匀地摆放在玻璃瓶中。一定要保证玻璃瓶是干净的。否则会影响建材的储存时间。
5.芥菜摆好之后，把汆烫芥菜的清水直接倒在里面就可以啦。清水的量直接没过芥菜，然后封上一层保鲜膜。盖上盖子，直接放在阴凉通风处放置七天就可以啦。
七天之后，我们自己在家制作的这个芥菜就入味啦！下次吃的时候直接拿出来洗一洗，然后直接剁碎和猪肉一起炖着吃，特别解馋。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
用这个方法做出来的腌酸菜，味道绝对正宗又下饭。
