面食，是很多北方人的最爱，尤其是松软可口、时时刻刻都漂浮着面粉香气的馒头，自己在家做或去超市购买，都十分方便。对于绝大多数人群来说，日常吃馒头，还容易遇到这样的情况：
一次性购买或一次性蒸出来的馒头，一顿饭吃不完怎么办？肯定是要放到冰箱里储存的，可这时又会担心，网上经常说的“长期吃冷冻馒头不健康，还可能产生1类致癌物黄曲霉毒素”，这种说法吓退了不少人，还不能浪费粮食，左右为难……
回头一想，日常生活中还有很多关于“黄曲霉毒素”的说法，它到底是谁？
黄曲霉毒素有没有暗自“背锅”？
黄曲霉毒素，确实是生活中的常客，通过肉眼也能够轻松地判断出来，尤其看到有黄色或黄绿色的霉菌，则大概率是它的真身。
并且，黄曲霉毒素还有多达20种左右的衍生物，并被命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、Q1等等，尤其需要大家警惕的是B1，该毒性以及致癌性都是最高的。
在世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构中，黄曲霉毒素被定义为1类致癌物，也就是说在动物以及人体相关的实验中，都发现它能够致癌。
不能小看的是，哪怕动物在食用含有黄曲霉毒素污染的饲料之后，在肝脏、肾脏、血液中，都发现了该毒素的毒性。因其对光、热以及酸都很稳定，如果只是家庭采用的100摄氏度，完全不会对黄曲霉毒素造成任何影响。可见，它的威力有多么强大。
冷冻馒头和黄曲霉毒素什么关系呢？
按照传言中的说法，如果把馒头长期放在冰箱内，就容易产生这类1类致癌物。其实，只要大家正确处理，就不用过于担心，而馒头等谷类长时间放在常温下，有一定可能滋生黄曲霉毒素。
相反，放到可以抑制细菌滋生的冰箱内，还能够延长馒头的保质期。只不过，馒头在长期储存过程中，冷冻的时间越长，越容易水分蒸发，慢慢的营养素也会流失，还需大家尽快吃完，每次最好少做。
同时，已经熟了的馒头，不要和冰箱里的生肉放在一起，容易造成交叉污染，和黄曲霉毒素本身无关。
对于真正不建议放冰箱的食物，也需要大家注意：
1、西红柿：很多人发现现在的西红柿口感大不如前，其中一部分原因是因为长期放在冰箱内的西红柿，很可能会被冻伤，从而影响口感。
2、香蕉：香蕉等热带水果，喜欢待在常温的地方，冰箱内只会加速香蕉老化、变坏。
