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无论炖什么肉,这“3种”香料别忘放,肉越炖越香

很多人闲暇之余,都想为家人烹饪一大锅美食,围坐在一起品尝。奈何自己厨艺不精,炖出来的肉,要么很腥,要么又老又柴。之所以出现这样的情况,其实是因为你没放对调料。

炖肉“放对”了这三种香料,肉越炖越香。不论是羊肉、牛肉,还是猪肉,只要用对了调料,在家做,也能香飘万里。

一、桂皮

桂皮是将肉桂树的皮剥下来,晒干后制成的。它是人类最早使用的香料之一,被人们称作“香料之王”。桂皮中含有丰富的挥发油,味道浓郁,鲜香醇厚,经常被用来炖肉。炖肉时加入桂皮,可以起到增香去腻的作用,令人食欲大增。

桂皮性热,炖肉中加入桂皮,既能增加香味,又能驱寒暖胃。秋季胃寒,冬季怕冷的人,吃完桂皮炖的猪肉,能够得到明显改善。美中不足的是,桂皮自身颜色重,不适合白色的肉类使用。白切鸡,蒜泥白肉中放了桂皮,容易颜色发黑,影响卖相!

二、草果

草果,又名老蔻、野姜,主要生长在云南、贵州,是一种药食两用的植物。草果的香味独特,没晒之前有一种淡淡的薄荷味,掺杂着烟熏味。晒干以后的草果,香气浓烈,常常被用来炖肉。

草果的香味刺鼻,增香效果好,炖肉时加一些,可以有效地去腥除膻。如果不小心放太多,容易是肉味发苦,药味很重。因此,炖肉放草果不可不放,也不能一次性放太多。

三、陈皮

陈皮在生活中是非常常见的香料,很多人都见过,却不一定不认识。其实,陈皮是由橘子皮风干制成的,只不过储存了一年以上的橘子皮,才能被当作香料使用。

普通人炖肉时,很少会放陈皮,但它却是饭店大厨炖肉的必备香料。肉类炖久了以后,容易味道肥腻,陈皮带有果香,吃起来略酸。炖肉中加入陈皮,不仅可以增香、祛异味,还能解腻,使肉吃起来,别有一番风味。

炖肉时加入陈皮,可以让肉肥而不腻,快速软烂。一般情况下,保存越久的陈皮,价值越高。民间更是有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法。因此,很多人除了用陈皮炖肉,还会用陈皮泡水喝。

清晨喝一杯陈皮水,可以改善痰湿。观察自己的舌苔,如果发黄,建议多喝陈皮水。经常肚子胀、打嗝、是因为胃气不降。服用陈皮泡的水,可以迅速改善。

需要注意以下两种情况,不建议食用陈皮:

1、服药期间

陈皮进入体内后,会与药酶发生反应。因此,正在服药的人,需要慎用陈皮。

2、孕妇

孕妇身体虚弱,陈皮寒凉,会对胎儿造成不利影响,必须慎用陈皮。

总结:炖肉时放对香料,不仅可以帮肉去腥,还可以让肉吃起来更加美味。但需要注意的是,再好的香料也要适量,以免适得其反。

责任编辑: 王和  来源:仁者乐山观天下 转载请注明作者、出处並保持完整。

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