酱牛肉的做法
用料：八角5-7个，冰糖50-80克，大葱1根切段，姜片5-7片，干辣椒3个，桂皮1小块，牛肉1000克，生抽3勺，盐适量，老抽1勺，花椒适量，芹菜2-3根，香叶3片，高度白酒适量。所需调料：山东大葱切长段，生姜切片，芹菜2-3根切长段，
八角，花椒必选。干辣椒，香叶，一块桂皮可选。
生牛肉切块，选用腱子肉，放入冷水中浸泡1个半小时以上，去除血水。
锅内加凉水，牛肉冷水下锅焯水，放点高度白酒，大火煮开锅，后再煮5分钟，就可以捞出，捞出后用冷水将牛肉清洗干净。
锅内加入适量冰糖，加入少量水，小火慢慢加热至冰糖融化，炒至冰糖变色后，关火，加开水，然后开火煮沸后，再次关火。然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，将牛肉放入锅内，水量刚没过牛肉即可，不要太多水，开大火煮开，将浮沫去除干净。
调味，水开后，加入生抽，老抽，盐，酱牛肉主要靠酱油，多放点酱油，生抽老抽比例为1：3。然后将准备好的香料，葱段姜片芹菜段放入锅内。
继续煮开，然后转小火慢熬，一个半小时左右，
用筷子插一下牛肉，能穿透说明牛肉熟了，可以关火盛出。尝一下，如果牛肉不咸，可以再汤水中再浸泡一段时间，如果咸度可以就可以准备吃啦。
