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做酱牛肉,牢记“3泡3酱”秘制配方,牛肉酱香浓、不散花、入味足

导读:在所有肉类食材中,我最爱吃的就是“酱牛肉”,因为牛肉的纤维本来就比较粗,把牛肉酱好后,香味十足,特别有嚼劲,每次我做了一些酱牛肉时,拿一半送给在乡下的大伯,他都夸我这是他吃过最好吃的酱牛肉呢!虽然很多人和我一样也喜欢吃酱牛肉,可自己在家酱的牛肉,要么是不入味,要么是不香,甚至有一半的人在切酱牛肉时,牛肉都会散,出现这些问题,都是酱牛肉的做法错误了,调料放错了导致的。

我在最开始跟师傅学习做酱牛肉时,他经常给我说做酱牛肉时,一定要牢记“3泡3酱”,后来我和其他师傅交流时,发现他们做酱牛肉时,也经常说“3泡3酱”,可别说,就是这么一个秘诀,就能使我们做出来的酱牛肉香浓郁不散花,软烂又入味。每当有人问我酱牛肉如何做时,我都毫不犹豫的把这个方法分享给带大家,很多人听完后,按照我的方法做后,都说比饭店的都要好吃呢!接下来我就把酱牛肉的详细做法讲解给大家听。

【原材料准备】:牛腱子3-4斤(或牛臀尖)、黄豆酱100克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、酱油100ml、白酒5ml、白芷2克、香叶2克、白豆蔻3克、香菜籽5克、丁香1克、桂皮3克、八角3克、小茴香2克、陈皮2克、高良姜1克、香茅草1克、食盐、食用油适量。

【酱牛肉的做法】:

第一步:首先将买回家的牛肉子或者牛臀尖冲洗干净,如果买的太大了,可以把它对半切开,接着将牛肉放入冷水中浸泡2-3小时,中途需要换水一次,这样可以把酱牛肉中的血水泡出来。

第二步:将泡好的牛肉冲洗干净,然后酱牛肉、100ml老抽、适量水、一勺盐放入盆中拌匀,然后用保鲜膜将碗密封好后放入冰箱冷藏室内,将牛肉泡12小时就可以了。

第三步:把准备好的所有辛香料都放入碗中,然后将适量的高度白酒放入辛香料中拌匀,接着将辛香料浸泡10分钟后捞出,这样可以更好的去除辛香料中的苦涩味。

第四步:把准备的辛香料、黄豆酱、酱油、腐乳酱汁、食盐、食用油、牛肉、适量的冷水全部放入锅中,然后大火将水煮开后,打掉浮在水面的浮沫,接着转中火,将牛肉炖1小时后就可以关火,牛肉最多炖1小时,时间太久,牛肉就会散。

第五步:牛肉酱好后,把锅盖揭开,牛肉也不要捞出,将牛肉浸泡6-12小时后再捞出,牛肉会特别入味,而且超级紧实,建议大家把泡好的牛肉放入冷冻室内冷冻1小时后再切,牛肉能切的更薄,还不会散花。

【胡师傅有话说】:

1、做酱牛肉时,一定要先用清水泡牛肉,这样可以去除牛肉中的血水,降低牛肉的腥味。然后再用酱油泡牛肉,使牛肉上色入味。接着等牛肉酱好后再泡6-12小时,这样可以使牛肉吸收更多酱汁,使牛肉更香更入味。

2、酱牛肉时,一定要记得放“黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱”这3酱,因为黄豆酱具有增香的作用,甜面酱具有增香提味的作用,豆瓣酱具有提味的作用,只有三者搭配使用,才能将酱牛肉做的酱香浓郁、特入味!建议黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例是2:2:1,这个比例做出来的酱牛肉不会有怪味。

责任编辑: 宋云  来源:胡师傅美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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