一到过年，孩子乐开了花，有新衣服穿，有红包拿，有美味佳肴等着吃，大人却愁坏了，一个人要在最短的时间内准备一大桌子菜，想做好时间不够，做得不好又没面子，不知道你有没有遇到这样的难题？如果有，过年做菜，记得提前备好这4样菜，来客一切就上桌，不费事还好吃，全部都是大菜，保准客人见了笑哈哈，自己也倍有面子，快来看看学着做吧。
第一道——酱肘花
准备一个猪前肘，它的肉质好要懂得挑。准备辅料，分别有葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香，香料不需要太多，最少的量就行。再准备调味料，分别有冰糖、盐、生抽、老抽、甜面酱、料酒。
肘子可以提前去骨，如果不会可以最后去骨，区别是提前去骨做出来的酱肘花更漂亮一些。放进大盆内加水泡一两个小时，去掉肘子内的血水。
放进锅内加足量水烧开撇掉浮沫，多煮几分钟捞出控水。锅内加油加冰糖炒出糖色，立即倒入开水，再放入准备好的所有调料和辅料，煮开后尝一下味道，要稍微咸一点。
然后把汤转进高压锅，放入肘子，盖上盖子，开大火压二十多分钟，时间到了关火，让肘子在卤水里泡几个小时。
最后捞出肘子控掉卤水，再将骨头去掉，用保鲜膜把肘子肉包裹紧实，已经剔骨的话就直接包，记住一定要包的瓷实，这样做切出来才不散，圆圆的好看。
放进冰箱冷藏，等要待客的时候，把它取出来，切成片，再调一碗料汁就可以上桌了。虽然外面有卖酱肘花，但自己做得更有意义，味道也更好呢，你快试试。
第二道：酱牛肉
准备好牛腱子，先放水中泡着，至少泡三四个小时将血水去掉，中途要多换水，这样才能有效去除血水，冲洗后放进锅内。
加少许料酒和足量凉水，开大火煮开，撇掉血沫，捞出后冲洗一下待用。
高压锅内放入牛腱子，再放八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜片、冰糖、甜面酱、黄豆酱、盐、水，大火煮开尝一下味道，不合适再调整一下，盖上盖子压，压半个小时关火。
不要着急捞出来，浸泡几个小时入味，不着急切的话可以取出来放进冰箱冷藏，等吃的时候再切片就可以了。
不要去外面买酱牛肉，自己做更实惠一些，真材实料吃着香。
第三道：白切肉
准备一两块五花肉或者坐臀肉，再准备一些香料，分别有八角、香叶、桂皮、草果、葱姜。肉下锅前先检查一下有没有猪毛，若有要去掉，买的时候尽量买没有猪毛的最好，可以免去麻烦。
肉洗净后放进锅内，加一勺料酒，少许葱姜和足量凉水，开火煮一会儿，肉块变色后捞出，用温水清洗一下。
然后给锅洗净重新加水，放入一个八角、一块桂皮、两三片香叶、一个草果，适量葱姜，大葱折一下就好了，不要太短，煮出香味后放入肉块。
大火煮到沸腾调小火，一直煮到筷子可以轻松扎透捞出，放凉后放进冰箱冷藏。
等到要吃的时候把它取出来回温，切成薄片，调一碗料汁就可以端上桌了，看着普通吃着可不一般，相信人人吃了都赞不绝口。
第四道：猪皮冻
准备适量猪皮，倒进锅内加水加白酒煮一下，这么做的目的是减少腥味，也为了便于去掉猪毛，水煮开后把猪皮捞出，趁热将猪毛去除干净。
去掉猪毛后用水清洗一下，再入锅煮一回，这次趁热将猪皮上的白色油脂去掉，去掉后用刀来回刮一刮，直到看不到油脂为止。
将猪皮切成细丝，装盆后加一勺食盐用手抓搓，目的还是为了去掉油脂，多抓搓一会儿，再用水清洗，这样反复几次，直到水变得清澈，建议用温水更好。
接着把干净的猪皮倒进锅内，加几片生姜和一点盐，倒入三倍的清水，开火煮，一直煮到汤汁变得有黏性，猪皮变得软糯就可以了。
取出里面的生姜片，想要深色猪皮冻，可以加少许生抽进去，搅拌均匀即可，想要白净的什么也不加，直接倒进容器内晾凉。
最后放冰箱里冷藏，等到凝固后就是猪皮冻了，想吃的时候取出来切块，调一碗料汁即可。
这4道菜，都可以事先做好，等到客人来的时候取出来一切就可以上桌了，非常方便省事，端上桌个个都是大菜，快收藏起来找时间做吧。
